Disfrutar de una copa de vino tinto suele ser un placer sensorial, pero para algunos, este deleite puede ir acompañado de un dolor de cabeza persistente. Este fenómeno ha desconcertado a los amantes del vino durante siglos, y ahora, un equipo de investigadores de la Universidad de California se ha propuesto desentrañar el misterio detrás de este malestar que surge incluso con un consumo moderado de la preciada bebida.
2La revelación científica: Flavonoides fenólicos en el punto de mira
La reciente investigación, liderada por Morris Levin, neurólogo y director del Centro del Dolor de Cabeza de la Universidad de California en San Francisco, señala a los flavonoides fenólicos como posibles culpables. Estos compuestos vegetales, presentes en las uvas y responsables del color, sabor y sensación en boca del vino, podrían tener un papel crucial en desencadenar el dolor de cabeza.
Los niveles de flavonoides fenólicos varían entre vinos tintos y blancos, siendo los primeros hasta diez veces más ricos en estos compuestos. La investigación se centró específicamente en el flavonoide quercetina, presente en el vino tinto, y descubrió que ciertos subproductos de su metabolismo podrían estar vinculados al dolor de cabeza.
