El restaurante Essentia, ubicado en Tarancón (Cuenca), se ha convertido en una auténtica joya culinaria dirigida por el chef Toño Navarro, quien ha conseguido que este lugar obtenga su primer Sol Repsol. Con una propuesta gastronómica basada en la mejor materia prima de temporada, Essentia ofrece una experiencia única a sus comensales, combinando verduras frescas, mariscos, pescados y carnes excepcionales en un ambiente acogedor y lleno de sabor.
El Diario Qué! ha tenido la oportunidad de viajar a Tarancón para visitar ‘Essentia’, la joya preciada del chef Toño Navarro. Desde su apertura en 2016, Essentia ha destacado por su constante trabajo y dedicación para convertirse en un destino gastronómico en sí mismo. Lo que en un principio era un lugar de paso para los viajeros entre Madrid y Levante, se ha transformado en una parada obligatoria para los amantes de la buena comida y de la calidad en los ingredientes. El esfuerzo de la familia Loriente, propietarios del restaurante, junto con un equipo de expertos comprometidos, ha llevado a ‘Essentia’ a crecer y expandirse, sumando ya unas impresionantes instalaciones de 15.000 m2.
El enfoque culinario de ‘Essentia‘ se basa en una cuidadosa selección de ingredientes frescos y de proximidad. Su carta siempre se vincula a los productos de temporada, lo que asegura la frescura y el sabor excepcional en cada plato. Para ello, cuentan con un huerto propio ubicado a escasos 100 metros de distancia, donde se cultivan calabacines, judías, tomates, coliflores y más. Además, trabajan con proveedores ecológicos como Finca Los Cuervos para obtener los mejores productos de la tierra.
El mar y la tierra se funden en los platos de ‘Essentia’, ofreciendo una selección exquisita de mariscos y pescados provenientes de las mejores lonjas del país, como la reconocida cooperativa gallega Artesáns da Pesca. Sin embargo, su especialidad indiscutible son los ibéricos y las carnes de excepción. Toño Navarro, con experiencia en prestigiosos restaurantes como La Máquina de La Moraleja, Portobello y Las Rejas, entre otros, ha perfeccionado el arte de preparar cortes excepcionales, posicionándose como verdaderos expertos en este ámbito.
EL MENÚ DE ESSENTIA: UN VIAJE POR TIERRA Y MAR
Hay que tener en cuenta que a pesar de que ‘Essentia’ destaca sus carnes, es cierto que el marisco y el pescado que se ofrece en este restaurante se consolida como uno de los puntos más destacables de sus cartas.
De hecho, en el menú que tuvo oportunidad de probar este medio, la joya de la corona la conformó el marisco, a pesar de la calidad innegable de las carnes e ibéricos. Este menú consistía en un panipuri con presa, pasando a una croqueta ibérica con leche de oveja, seguido de salpicón con bogavante gallego y un tartar de bonito con sriracha. Ya con los pescados, una lubina con berenjena de huerto con salsa de miso y yuzu terminando con el broche de oro: una chuleta raza Ayrshire con hasta 45 días de maduración acompañado por patatas y pimientos asados.
Una particularidad fascinante del restaurante ‘Essentia’ es el secadero de jamón que alberga en sus instalaciones. Con una tecnología experimental, este lugar es el hogar de más de 1.000 piezas de las Denominaciones de Origen Jabugo y Guijuelo. Gracias a un sistema pionero de frío estático que controla la temperatura y la humedad, se consigue una curación perfecta, lo que añade un toque especial a la experiencia culinaria de los comensales.
EL HOTEL ANSARES COMPLETA LA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Además del restaurante, ‘Essentia’ forma parte de un complejo integral que incluye el hotel boutique de cuatro estrellas Ansares, con spa, que abrió sus puertas en 2020. Con amplios espacios e instalaciones completamente equipadas para eventos y reuniones, Ansares ofrece una experiencia de hospedaje única, en sintonía con la filosofía sostenible del lugar. Desde su concepción, el edificio ha sido dotado con las últimas innovaciones tecnológicas en materia hotelera, como sistemas de domótica y eficiencia energética, demostrando su compromiso con el medio ambiente.
En resumen, ‘Essentia’ en Tarancón ha conquistado a los paladares más exigentes con su propuesta culinaria basada en la mejor materia prima de temporada. Con una carta que refleja la frescura y calidad de los ingredientes, ‘Essentia’ se ha convertido en un destino gastronómico en sí mismo. Dirigido por el talentoso chef Toño Navarro y respaldado por el esfuerzo y dedicación de la familia Loriente, este lugar ofrece una experiencia inigualable para los amantes de la buena comida. Si buscas disfrutar de una comida excepcional, en ‘Essentia’ encontrarás un equilibrio perfecto entre mariscos, pescados, verduras y carnes de excepción, en un ambiente acogedor y cuidado hasta el último detalle.
