El queso es uno de los alimentos más antiguos de los que consume la humanidad, parece que hay datos que demuestran que hace más de 4000 años ya se elaboraban queso.
1Los orígenes del queso
Procede de la leche cuajada. Y, aunque nunca lo sabremos a ciencia cierta, lo más seguro es que su descubrimiento se hiciera por casualidad. Los antiguos griegos consideraban el queso como “un regalo de los dioses”. En la antigüedad se consideraba un alimento perfecto para llevar de viaje, no solo por sus capacidades nutritivas sino también por su facilidad para transportarlo.
Hoy en día existen infinidad de variedades de quesos que se definen por su modo de fabricación, por la leche con las que se elaboran, por las bacterias y mohos que intervienen en sus procesos de maduración, el tiempo que se les deja madurar, etc. De modo que, para las personas que no somos expertas en el tema es difícil diferenciarlos y sobre todo, distinguir entre el queso artesanal y el industrial.
