Valladolid es esta semana la capital mundial de la tapa: 61 cocineros y una ruta de pinchos por la ciudad.
Del 10 al 15 de noviembre, el Festival Internacional de la Tapa lleva a los bares y restaurantes de Valladolid las elaboraciones que compiten en el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y en el X Campeonato Mundial de Tapas. La gran cita es en la Cúpula del Milenio, pero lo bueno se puede probar en barra: cada local sirve la tapa de un concursante. Es la tradición del pincho en su versión más ambiciosa.
Qué se cuece en el Nacional y el Mundial de Tapas de Valladolid
El Nacional reúne a 45 finalistas elegidos entre más de 250 propuestas, y cinco de ellos proceden de Castilla y León. El Mundial celebra su décimo aniversario con 16 participantes llegados de los cinco continentes, y España estará representada por el vallisoletano Alejandro San José, ganador del Nacional de 2025.
La jornada decisiva del Mundial llega el miércoles 11 de noviembre y los nombres de todos los ganadores se conocen el jueves 12. En juego hay 10.000 euros para el vencedor de cada certamen, 5.000 para el segundo y 2.500 para el tercero. Ahí es nada.
Los cuatro vallisoletanos que compiten en casa
Cuatro cocineros de la ciudad se han colado en la final nacional y sus tapas se pueden probar estos días en sus propios locales. Valladolid compite en casa y eso se nota en la barra, con los vecinos siguiendo a los suyos.
Jiale Pan defiende el bao negro de Doce/29 en Jiapan (Pasión 6): masa con tinta de calamar, relleno de reducción de lechazo y pesto de piñones de Pedrajas, puerro y cenizas de shiitake. Fusión asiática con acento castellano.
En Valladolid se compite, sí, pero sobre todo se come: la mejor forma de vivir el certamen es sentarse en la barra y pedir la tapa del vecino.
Juan Carlos Jiménez firma el Belem-Chazo de Azul Mediterráneo (Arco de Ladrillo 48), un guiso de cordero lechal que imita el tradicional pastel de Belém portugués. Dulce, salado y muy reconocible.
Teo Rodríguez propone la Bola del mundo en el Restaurante Trasto (Menéndez Pelayo, esquina con Santa María): una esfera de masa sifonada rellena de guiso de rape inspirado en el suquet marinero, con curry, jengibre y salsa de pescado fermentado. La acompaña una sopa tailandesa Tom Kha Kai con leche de coco, caldo dashi y citronela.
Víctor Talavera, al frente de Talavera Gastronomía (Rastro 1), completa la representación local. En su casa se sirve además el Trashumante de Aromas de Rioja (Calahorra): bocado de patata y queso relleno de cordero guisado, cebolla tostada y migas de pastor, con queso Camerano y sopa de ajo.
Dónde comer el resto de pinchos finalistas en Valladolid
La lista de locales que sirven tapas del concurso es larga, así que voy con mi selección: las que más me han llamado la atención por producto, técnica o simple antojo. Todas se pueden pedir en barra durante el festival.
1. Cannoli de atún
Asador El Corral (Peñaflor, Sevilla) firma un canelón frito de atún en manteca con mahonesa de ajo, wasabi y torreznos. Se degusta en Faroles Rock, en la calle Alonso Berruguete 4.
2. Canutillo de berenjena
Lillas Pastia (Huesca) trabaja un cilindro de patata y remolacha relleno de berenjena con salsas asiáticas, cacahuete y jengibre encurtido, coronado con anguila ahumada y gel de tamarindo. Lo sirven en La Taberna del Herrero, Calixto Fernández de la Torre 4.
3. Ropa vieja de cherne
El Altillo Gastro Bar (Breña Baja, Tenerife) deconstruye la ropa vieja canaria y cambia la carne por cherne, su pescado rey. Se prueba en La Dársena de la Victoria, Dársena 10.
4. Costa quebrada
Castilla Termal Solares (Cantabria) hornea una cuna de pasta filo a la mantequilla clarificada y la rellena de un guiso meloso de bogavante y navajas, con velo de su propio fumet y perlas de caviaroli de carabinero. En el Restaurante Caroba, Dulzainero Ángel Velasco 1.
5. El boom de Agustina
Basho Café (Zaragoza) firma una esfera de jarrete de ternasco IGP de Aragón con boletus, glaseado de su jugo, tartaleta de tuétano y pimiento asado, y remate de merengue cítrico. Se degusta en Los Zagales, Pasión 13.
6. L'esmorzar d'or
Can Ros (Burriana, Castellón) convierte una tortilla de habas al tombet en una tapa con forma de huevo y detalles de oro comestible, todo un homenaje al almuerzo valenciano. Está en la Cafetería Moka, Paseo de Zorrilla 3.
7. Paroxismo
Los Álamos Laboratorio Gastronómico (Peñaranda de Bracamonte, Salamanca) mezcla maíz fermentado, tomatillo verde, ciruela, emulsión de algas y guiso de jabalí con centollo. Arriesgado, distinto y con los cinco sabores en equilibrio. En el Café del Norte, Plaza Mayor 11.
Janaína Torres y el jurado: qué buscan en una tapa del concurso
La chef brasileña Janaína Torres, Mejor Cocinera del Mundo en 2024, preside el jurado nacional y ya ha probado parte de las propuestas. Su veredicto: «Son deliciosas. Son bocaditos pequeños que se pueden comer de una o dos veces, con sabor español, de la tierra».
Torres ha defendido la sencillez y los buenos ingredientes, y ha confesado que busca propuestas que mezclen tradición e innovación. Traducido a la barra: producto reconocible, técnica detrás, y un bocado que no se desmonte al primer mordisco.
Los precios de las tapas del festival los fija cada local, así que conviene consultarlos en la barra antes de pedir: pueden variar según el establecimiento y la disponibilidad. La ruta sigue abierta hasta el domingo 15 de noviembre, con la Cúpula del Milenio como epicentro de los concursos. Si te gusta comer bien, bonito y barato, apunta Valladolid en la agenda.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Festival Internacional de la Tapa de Valladolid, repartido en bares y restaurantes de la ciudad.
- 📍 Ubicación: Cúpula del Milenio y locales de Valladolid.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Pinchos y tapas de concurso del Nacional y del Mundial.
- 💰 Precio medio: Consulta el precio en cada local.
