¿Quién inventó la tortilla de patatas? ¿Cómo se debe decir: tortilla de patata o tortilla de patatas? ¿Tiene que estar muy hecha o poco hecha? ¿Con o sin cebolla...? Es parte del famoso debate que tiene dividida a España desde tiempos inmemoriales. Por eso, no son pocos los restaurantes que tienen como gran especialidad este plato tan típico de nuestro país como es la tortilla.
Con todo, podemos decir que la tortilla de patatas es uno de los platos que más preparan los españoles cuando están en el extranjero. El 86% de los encuestados saben preparar una tortilla, o eso dicen, y casi la mitad la hace, al menos, una vez a la semana. En cuanto al "cebollismo", el 73% la prefieren con cebolla, y por comunidades autónomas, los españoles señalan que es Andalucía, Madrid y Cataluña donde mejor se prepara la tortilla de patatas. Ahora bien: ¿en qué restaurantes podemos comer la mejor la tortilla de patatas? Lo repasamos.
La Encina, en Palencia, el restaurante de los restaurantes donde comer una buena tortilla de patatas
Cuando hablamos de la gastronomía de España y sus restaurantes, no podemos dejar de pensar en la tortilla de patatas. Es que esta sencilla combinación de patatas, y huevo, junto a otros ingredientes, le dan un sabor único a tu paladar.
Muchas personas afirman que la receta original lleva huevo batido y patatas, pero también se le agregó cebolla y se cocinaba sumergida en grasa de cerdo para aumentar su sabor. Luego esto fue mutando y hoy en día, muchas veces se cocina con aceite de oliva.
Así, son varios los restaurantes españoles donde se come la mejor tortilla de patatas, y algunos con recetas muy propias. Es el caso, por ejemplo, de La Encina, en Palencia, que fue vencedora hasta en tres ocasiones del certamen donde mejor se hace este plato. En este caso, dicen que el secreto de sus jugosas tortillas es freír la patata y dejarla escurrir antes de mezclarla con el huevo. Las patatas que utiliza acostumbran a ser gallegas y las complementa con cebolla horcal.
La premiada tortilla del madrileño Colósimo, entre los mejores restaurantes
Con cebolla, sin cebolla o con algún que otro aderezo, hemos cometido la osadía de elegir algunas que podrían superar a las de tu madre. De acuerdo, no la hemos probado, o tal vez sí... pero no por nada están catalogadas como las mejores tortillas de España, y algunas tan buenas en restaurantes como el madrileño de Colósimo.
Esta, por lo que sabemos, es de las últimas en llegar a Madrid y pasa directamente a esta lista porque es, en verdad, sublime. Los hermanos gaditanos Ricardo y José Manuel Romero han dado en el clavo con una receta que recuerda a las de casa, como todo en este restaurante que homenajea a la tradición desde una trabajada perspectiva.
Muy jugosa y poco cuajada: la tortilla de Casa Dani que debes probar entre estos restaurantes
Dicen los afortunados que han probado un pincho de esa tortilla que hay un antes y un después. Hablamos de la tortilla que se despacha en Casa Dani, el restaurante de los restaurantes madrileños ubicado en el Mercado de la Paz.
Es más; en 2019 recibió el Primer Premio en el II Campeonato de España de Tortilla de Patata celebrado en Tenerife, en lo que fue marco del 'II Foro Gastronómico Internacional de la Papa'.
Muy jugosa, poco cuajada (al estilo de Betanzos) y espectacularmente buena, son los adjetivos más comunes que recibe este pincho ganador. "Si caes en la tentación de comerte un pincho de Dani a las 12 del medio día, date por comido... Es una ración muy generosa y sólo cuesta 2,80 euros", dicen los usuarios de la red.
El Cañadío, en Santander, entre los mejores postulantes de restaurantes para comer una buena tortilla de patatas
Es más; es un plato tan sumamente especial que tiene su propia celebración a modo de homenaje: el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, y que se celebró este pasado 9 de marzo.
Por eso no podíamos nombrar el que para muchos se ve como uno de los restaurantes estrella de España, y donde posiblemente mejor se prepare esta deliciosa tortilla de patatas.
Hablamos del cántabro de Cañadío, donde dan mucha importancia a que los productos sean frescos y que las cantidades de cada ingrediente siempre sean las mismas.
En Mantequerías Pirenaicas, situado en Barcelona, se puede comer una de las mejores tortillas de patatas de España
Más cuajada o menos cuajada, con cebolla o sin ella, con otros ingredientes como el pimiento, la trufa, el queso o, por qué no, la alegría, todos conocemos la receta de este delicioso plato, pero siempre estamos a tiempo de descubrir una nueva variedad que se convierta en nuestra favorita.
Y aunque la versión tendencia en los últimos años, el estilo Betanzos, tiene una presencia muy importante en esta lista, hemos encontrado propuestas tan deliciosas como la que tiene que ver con una de la ciudad de Barcelona.
Hablamos de Mantequerías Pirenaicas, uno de los locales estrella de la zona alta de Barcelona, aunque su receta cuenta con particularidades y no es un restaurante, sino una tienda delicatessen que abrió sus puertas en 1957. La especialidad de la casa es la que está elaborada con cebolla caramelizada y junto a la patata y el huevo, entre los ingredientes también encontramos chorizo previamente sofrito. Un manjar que también venden a otros restaurantes y se puede pedir a domicilio. En su oferta también las encontramos elaboradas con verduras, con jamón o con trufa.
Flash Flash, en Barcelona: un éxito con casi medio siglo
Una tortilla no, cincuenta. En esta exitosa tortillería que cumple casi medio siglo no se limitan a la dicotomía cebollil si no que le añaden chips, perejil, jamón ibérico y hasta una decena de variantes.
Y eso solo hablando de la de patatas. Sin ellas, las opciones se multiplican. Nosotros nos quedamos con lo básico, que nunca pasa de moda, y optamos por la cebolla. En TripAdvisor se le conoce como el restaurante donde mejor podemos comer la tortilla de patatas en la capital catalana.
El Orduña de José Luis Valerio ha ganado el reconocimiento en cuatro ocasiones
Dicen que una de las mejores tortillas de toda Vizcaya se sirve en un céntrico bar de Orduña. Parece que los amantes de este sabroso y tradicional pincho no se equivocan.
Y es que José Luis Valerio se ha alzado en repetidas ocasiones con la txapela que le acredita como el mejor cocinero de este plato de la provincia, lo que le hace también como uno de los restaurantes donde mejor comer esta tortilla de patatas.
Y no es la primera vez que el dueño del Belatz Gorri se lleva este reconocimiento. De las siete veces que se ha presentado al certamen, lo ha ganado en cuatro ocasiones.
Santa Marta, en Sevilla
Si bien desconocemos sus orígenes, porque existen muchas teorías de su invención, la patata es un tubérculo que se encuentra en América del Sur, más precisamente en la región de Perú. Pero con la llegada de los conquistadores españoles a América, se dice que poco a poco la fueron trasladando a Europa, donde se iniciaría este platillo.
Del mismo modo, esto también se ve en restaurantes de Andalucía, donde esta tortilla de patatas es la gran protagonista de varios lugares. Uno de ellos, y que es muy famoso en la ciudad de Sevilla.
Hablamos del restaurante de Santa Marta, y que está ubicado en la calle Angostino. El mismo se encarga de servir la comida más típica de Sevilla. La mayoría de los clientes lo eligen por sus raciones abundantes. Los platos que se encuentran aquí tienen la connotación de comida “rápida” pero también puedes encontrar carnes al wisky, flamenquín, pero por sobre todo su tortilla de patatas, que se destaca entre todo.
Juana La Loca, en Madrid (La Latina)
La zona de la Latina esconde uno de los mejores pinchos de tortilla de toda la capital. Allí, en la siempre concurrida barra de Juana La Loca, hemos conocido recientemente uno de esos pinchos de tortilla para recordar entre todos estos restaurantes.
Tiene todos los ingredientes para triunfar: buena patata, poco cuajada y cebolla, que en este caso caramelizan haciendo que el bocado tenga un punto dulce y se eleve la categoría de sublime con todos sus ingredientes bien ligados. Todo ello servido sobre una tosta de pan crujiente. ¿Será este el secreto de su éxito?
Górliz, en Bilbao
En Bilbao, donde algunos dicen que se inventó la tortilla de la mano de Tomás de Zumalacárregui, una referencia es Górliz. Un local en el que han llegado a hacer 60 tortillas diarias y también apuestan por la tortilla poco cuajada.
En este se ofrecen dos versiones a sus clientes: la de cebolla y la picante, a la que le han añadido alegría. Este último ingrediente también está presente en Mr. Marvelous, que elabora su tortilla con patata parmentine cortada en cuadraditos, aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina y cebolla ligeramente caramelizada, que por supuesto también cuenta con la versión clásica de la tortilla.
