Karlos Arguiñano con su característico humor y sencillez que lo hace ganar cada vez más seguidores en su cuenta de Instagram, ha presentado una receta que definitivamente te traemos para que la adaptes a tu gusto y te deleites con todo su sabor. En esta ocasión el chef vasco ha deleitado a todos con una trucha rellena que no podrás dejar de hacer; y que, además, puedes ajustar a tu gusto tal como quieras. Veamos de qué va este plato y como lo puedes hacer al horno realmente delicioso y nutritivo.
¿De qué trata la receta de trucha de Arguiñano?

Esta receta de Arguiñano te presenta a la trucha rellena de una manera magistral, llena de sabor y aroma que la hace irresistible. Como relleno para preparar este tipo de pescado, suelen usarse muchísimos, y los vegetales suelen ser muchas veces los elegidos.
Pues bien, en el caso del chef vasco, su propuesta es algo diferente, y ha decidido recurrir a la panceta ahumada para lograr un resultado de vicio. Si bien Arguiñano ha preparado esta receta friendo el pescado, es importante que sepas que también la puedes hacer al horno y con los consejos que te vamos a ofrecer, quedará de ‘10’.
Estos son los ingredientes que usa Arguiñano para esta receta

Para una preparación que deleite a cuatro comensales, Karlos Arguiñano utiliza los siguientes ingredientes: 4 truchas de ración, harina de trigo, 2 dientes de ajo, 4 lonchas de panceta ahumada, sal gruesa y aceite de oliva.
Si bien, puedes acompañarla con lo que gustes, una fantástica alternativa es la que presenta el propio chef, para lo cual necesitarás: 1 escarola pequeña, 1 limón, aceite de oliva virgen extra y sal con la que sazona la ensalada de escarola y para decorar, usa unas ramitas de perejil.
Comienza limpiando las truchas

Lo primero que debes hacer para preparar esta trucha rellena como lo hace Arguiñano, es limpiar muy bien el pescado, para lo cual debes seguir los siguientes pasos:
- Lavar la trucha con agua fría para eliminar cualquier impureza de la superficie.
- Luego, haz un corte desde la aleta trasera hacia la cabeza, abriendo el abdomen de la trucha.
- Retira cuidadosamente las vísceras y las branquias utilizando los dedos o una cuchara pequeña.
- Después, lava la trucha con agua fría nuevamente para eliminar cualquier residuo de las vísceras.
- Si lo deseas, puedes eliminar las aletas de la trucha utilizando una tijera de cocina.
Finalmente, puedes cortar los lomos de la trucha de la siguiente manera: coloca la trucha en la tabla de cortar, desliza un cuchillo afilado a lo largo de la columna vertebral, separando los lomos de la trucha. Ahora bien, el chef la ha dejado entera, por lo que puedes dejarla tal cual para rellenar el abdomen y llenarlo de sabor.
Adelanta la preparación de la guarnición de escarolas

Si decides acompañar este plato de trucha al horno como lo hace Arguiñano, con una rica ensalada de escarola, solo debes seguir unos pasos muy sencillos y verás como te queda perfecta.
Limpia muy bien y seca la escarola. Hecho esto, la tendrás perfecta, y solo al momento de servirla deberás sazonar, aliñar con un chorro de limón y un buen chorro de aceite y presentar adornando con unas ramas de perejil fresco.
Así prepara Arguiñano estas deliciosas truchas rellenas

Una vez que tengas perfectamente limpias las truchas, el resto de los pasos a seguir previos a su cocción, serán de los más sencillos. Simplemente, comienza sazonándolas muy bien por dentro y por fuera.
Cuando tengas el pescado sazonado, coloca dentro de cada una de las truchas una loncha de panceta. Así de sencillo las tienes listas y llenas de sabor y aroma tentador para llevarlas a cocción. Arguiñano es todo un experto, así que como dio las claves para boquerones dorados y crujientes, con estas truchas vas a alucinar.
Cómo terminar de prepararlas fritas, tal como lo ha hecho el chef

Tal como lo hemos mencionado, Arguiñano recurre a la panceta ahumada como aliada para conseguir unas truchas llenas de sabor. El chef ha decidido prepararlas fritas, así que solo debes completar un par de pasos para terminar la preparación.
Para finalizar con la preparación del plato, una vez que tengas las truchas rellenas, pásalas por harina de trigo. Para freírlas, debes poner al fuego una sartén con abundante aceite y poner dentro un diente de ajo aplastado para que libere su aroma.
Cuando el aceite esté caliente, pon a freír las truchas de dos en dos si tu sartén te lo permite y deja que se hagan durante unos 4 a 5 minutos, tiempo tras el cual estarán doradas. Retirarlas de la sartén y estarán listas para un deleite.
¿Buscas truchas rellenas deliciosas y saludables? Prepáralas al horno con el secreto de Arguiñano

Si bien esta forma de Arguiñano de preparar truchas rellenas, es todo un éxito y resultan deliciosas, la verdad es que muchos son los que prefieren prepararlas de otra manera para reducir el número de calorías.
En caso de que tú también prefieras preparar el pescado al horno, siguiendo el secreto de Arguiñano también lo puedes hacer, y el resultado será supremamente delicioso.
Cómo preparar las truchas rellenas para cocción al horno

Lo primero que debes hacer en caso de que desees disfrutar de unas truchas rellenas deliciosas como las que ha preparado Arguiñano, es limpiar tal cual el pescado como lo señalamos hace unas líneas.
Una vez limpio el pescado, salpimienta bien su interior y también por fuera, y entonces coloca dentro las lonchas de panceta ahumada. En el caso de prepararlas al horno, no necesitas pasar las truchas rellenas por harina.
Así debes terminar de preparar las truchas rellenas al horno con el secreto de Arguiñano

Al tener las truchas sazonadas y rellenas, solamente las debes llevar al horno para su cocción. Por supuesto, este debe encontrarse precalentado y debes poner la trucha en una bandeja apta para horno.
Cuando pongas la trucha rellena en la bandeja apta para horno, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y lleva al horno debidamente precalentado a 180 °C. El tiempo de cocción será de unos 20 minutos; tiempo tras el cual estarán perfectas para ser disfrutadas.
Variaciones que te encantarán

Si bien el relleno que ha propuesto Arguiñano llena las truchas de muchísimo sabor y aroma, la verdad es que puedes hacer en casa tantas variaciones como desees; incluso, puedes rellenar con una combinación más atrevida.
Puedes, si así lo deseas, rellenar con jamón serrano en lugar de panceta, o usar un poco de jamón york, queso y panceta para un resultado diferente y lleno de muchísimo sabor. También puedes acompañar con unas patatas panaderas, boniato al horno y hacer tus propias combinaciones con hierbas provenzales y aceite de oliva. Toda una delicia para tu paladar.






















































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