Hay un tupper de pollo al curry que rompe con la rutina de la oficina, y lo firma Dani García. El chef andaluz cuenta a la Revista CLARA cómo prepara una versión sencilla, con curry verde y leche de coco, que aguanta de un día para otro y se puede congelar. Y sí: también se recalentará en el microondas de la oficina sin dramas.
La escena se repite cada domingo por la tarde. Abrir la nevera, mirar, cerrar. Preparar la comida de la semana tiene más miga de lo que parece, y ahí entra en juego el batch cooking (cocinar por lotes, en cristiano). 'Consiste en elegir un día a la semana para planificar y preparar las bases de tus comidas', explica la nutricionista Paola Piña. El reto: que el martes ese tupper siga apeteciendo igual que el domingo.
Dani García lo tiene claro. El chef defiende que un tupper puede ser comida muy digna, y su propuesta prescinde de la ensalada de siempre y de la pasta de emergencia: pollo al curry con arroz blanco y leche de coco. Lo cuenta en el marco de Color me Hungry, su laboratorio privado de creatividad gastronómica en Marbella, montado junto a INKO Estudio Marbella y equipado con las últimas novedades de Haier.
Un buen tupper no se mide por lo rápido que se prepara, sino por las ganas que te dan de abrirlo a la una y media.
La gracia del plato está en la salsa. El chef sella la pechuga entera para cerrar los poros y que no pierda jugo, pocha cebolla, puerro y manzana verde —pochar es cocer a fuego suave hasta que la verdura se vuelve tierna y dulce— y lo remata con pasta de curry verde, caldo y leche de coco. Después tritura y pasa por el pasapurés: textura fina, sin grumos. No hace falta pasar por su laboratorio de creatividad de Marbella para replicarlo en casa.
La manzana verde es el detalle que cambia el cuento. Aporta acidez, equilibra la grasa de la leche de coco y deja un fondo dulzón que engancha. Con una ración de arroz blanco recién hecho al lado, el plato sale completo y saciante sin ser copioso.
Ingredientes
Salen cuatro raciones generosas. Estas son las cantidades de la receta del chef:
- 400 g de pechuga de pollo
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 80 g de cebolla cortada en juliana
- 40 g de puerro (parte blanca)
- 50 g de manzana verde
- 20 g de pasta de curry verde
- 200 g de caldo de pollo
- 400 g de leche de coco
- Sal y pimienta negra
- Hojas de germinado de cilantro para terminar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Cómo preparar el pollo al curry de Dani García, paso a paso
- Salpimenta la pechuga entera y séllala en una sartén con el aceite de oliva y un poco de mantequilla. El chef insiste en dorar bien el exterior: 'es vital cerrar los poros para que quede lo más jugosa posible'. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla e incorpora la cebolla, el puerro y la manzana verde. Suma un chorrito de caldo para acelerar la cocción y pocha a fuego medio hasta que todo esté tierno.
- Cuando las verduras estén bien pochadas, añade la pasta de curry verde y remueve para integrarla con el resto. Vuelve a incorporar un poco de caldo y sigue removiendo.
- Incorpora la leche de coco y el resto del caldo. Baja el fuego y deja reducir a la mitad, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Tritura la mezcla y pásala por un pasapurés a una cazuela limpia. Así queda una salsa de curry verde fina y sin grumos.
- Hornea la pechuga a 180 ºC unos 3 minutos, sácala y termínala dentro de la cazuela con la salsa, a fuego suave, hasta que el pollo esté bien hecho por dentro y sin partes rosadas. El tiempo exacto depende del grosor de la pieza.
- Corta el pollo en porciones y sírvelo con la salsa y una ración de arroz blanco. Si va de tupper, deja templar antes de cerrar el recipiente.
Trucos para que el tupper salga perfecto
Un tupper completo se reparte en tres partes: la mitad del recipiente, verduras crudas o cocinadas; un cuarto, hidratos como arroz, pasta, quinoa o patata; y el cuarto restante, proteína. Una pieza de fruta o un yogur natural con canela cierran la comida.
De cara a la congelación, según la experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles, el pollo con la salsa aguanta bien en raciones individuales. El arroz cocido también, mejor con un poco de aceite para que no se apelmace. Las patatas y los lácteos pierden textura, así que mejor dejarlos para el día.
Deja que el guiso temple antes de cerrar el tupper, guárdalo en en la nevera y recaliéntalo hasta que el pollo esté bien caliente por dentro. Y revisa la etiqueta de la pasta de curry: muchas llevan pescado o crustáceos, un detalle importante si hay alergias en la mesa.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Pollo al curry verde con arroz blanco y leche de coco.
- 👥 Raciones: Para 4 personas.
- ⏱️ Tiempo: Alrededor de 30 minutos, con antelación para el tupper.
- 📊 Dificultad: Fácil.
