La Once Mil Madrid ya está aquí. La única taquería del mundo con estrella Michelin ha cruzado el charco y ha plantado su trompo en el barrio de Justicia.
Y no lo hace en cualquier esquina: lo hace en la calle Fernando VI, en el local donde durante años estuvo el Dávila, uno de esos bares de Madrid con barra, mesas altas y parroquia fiel. La Once Mil ocupa el antiguo bar Dávila, y lo mejor es que nadie ha borrado sus huellas.
La apertura, el pasado 22 de septiembre, ha sido de las que se siguen con el móvil en la mano. Y no es para menos: es la primera vez que esta casa de Ciudad de México abre fuera de su país, y lo hace de la mano de Los 33, el restaurante vecino de Sara Aznar y Nacho Ventosa.
Porque esta historia empezó, en realidad, con un taco. Nacho Ventosa viajó a México, se recorrió taquerías sin prisa y dejó La Once Mil para el final. Flechazo inmediato. De aquel viaje salió una relación con César de la Parra, fundador de la taquería, que ahora desemboca en Madrid.
Dónde está La Once Mil y cuánto cuesta comer en ella
El local está en pleno barrio de Justicia, en Madrid, y abre de martes a domingo, de 13:00 a 23:00 horas. Traducción: los lunes cierra y no hay servicio para llevar, así que la experiencia está pensada para sentarse, pedir y alargar la sobremesa. Apunta la dirección.
Y el precio: la cuenta media se mueve alrededor de unos 40 euros por persona y producto de nivel, según los datos que maneja el proyecto. No es un plan para todos los días, desde luego, pero tampoco el desembolso de un templo con mantel. Ojo con esto: en las primeras semanas de una apertura así los horarios y la disponibilidad cambian rápido, así que conviene confirmarlo antes de ir.
El último bar clásico de la zona no desaparece: se pone a hacer tacos, y eso en Madrid es casi un acontecimiento.
Qué se come: del trompo de Black Angus a la chuleta de Rubia Gallega
La carta mantiene algunos de los grandes éxitos de la casa mexicana y, al mismo tiempo, incorpora producto español. Hay trompo de Black Angus con picaña y cadera, corvina a la Baja California, y un Campechano de picaña y txistorra que suena a fusión bien entendida.
Lo más goloso, quizá, son las carnitas de cochinillo de Segovia con panceta confitada y torreznos. Un guiño al bar que fue, con el cerdo como hilo conductor de la casa.
Entre las novedades madrileñas aparece el taco de chuleta de Rubia Gallega con 100 días de maduración. Es el bocado del que todo el mundo habla, y con razón.
La base sigue siendo mexicana: la tortilla de maíz nixtamalizado —el grano cocido con cal, que es lo que da ese aroma inconfundible a masa—, las salsas y ese trompo girando a la vista. México sigue siendo el idioma; Madrid aporta el acento.
Y hay un detalle de hospitalidad que me encanta: al sentarte te reciben con una caña o un agua de temporada y unas patatas. Un gesto sencillo que encaja con la filosofía de la casa: producto de nivel, cero solemnidad.
Por qué la llegada de La Once Mil a Madrid importa tanto
Que una taquería tenga estrella Michelin ya es noticia. Que sea la única del mundo y que además aterrice en Madrid, en el local de un bar de barrio, es otra historia. La Once Mil se ha convertido este año en la única taquería reconocida con una estrella, y su desembarco en la capital es también su primera apertura fuera de México.
Los 33 no se ha limitado a prestar su nombre: ha acompañado la búsqueda del local, la obra, la operativa y la adaptación del concepto a la ciudad. El diseño corre a cargo del equipo vinculado a Los 33 y del arquitecto Jon Albistur. Y ahí está la parte bonita del asunto: la barra sigue en el mismo sitio, las mesas altas también y la cocina permanece prácticamente donde estaba.
Es una operación con algo de simbólico. El Dávila ya no está, pero tampoco se ha ido del todo: donde antes se pedía una caña, ahora se pide un taco al pastor. Cambiarlo todo sin borrar lo que había antes. Eso sí, con banda sonora propia: la del Instituto Mexicano del Sonido.
¿Merece la pena? Con esa carta, esa barra y esa cuenta media, es una de las aperturas gastronómicas del otoño en Madrid, así que apunta el sitio. Mi consejo: ve entre semana, pide en la barra, comparte el trompo y deja el taco de chuleta para el final. Para chuparse los dedos.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Once Mil, en el espacio del antiguo bar Dávila.
- 📍 Ubicación: Calle Fernando VI, barrio de Justicia (Salesas), Madrid.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Taquería mexicana con producto español y tortilla de maíz nixtamalizado.
- 💰 Precio medio: Alrededor de 40 euros por persona, según los datos del proyecto.
