Los macarrones de Jordi Cruz son la receta de supervivencia que el chef prepara para dar de comer a toda la familia sin arruinarse. Pasta, carne y tomate. Poco más. Y, eso sí, un truco con bicarbonato para que la salsa no salga ácida.
La receta no tiene nada de alta cocina, y ahí está su gracia. Jordi Cruz, al que ponemos cara por su paso por MasterChef, la compartió en su canal de YouTube con las cantidades puestas en grande: un kilo y medio de carne y un kilo de macarrones, más un kilo de pulpa de tomate. Con esas cifras, se come en casa de entre ocho y diez personas sin contemplaciones.
En realidad, estos macarrones son una vuelta de tuerca a los clásicos macarrones a la boloñesa, ese guiso de carne con tomate que tomamos prestado de la cocina italiana y que sigue siendo uno de los platos más repetidos en las casas españolas, con permiso de la salsa boloñesa. Lo que cambia aquí es la generosidad de las cantidades y los pequeños gestos del chef, que convierten la boloñesa de siempre en unos macarrones domésticos de lo más resultones.
No hay fuegos de artificio ni ingredientes imposibles: todo se compra en el supermercado de siempre y se cocina en una olla grande. Es un plato barato, resultón, y fácil de replicar en casa.
Pongamos el bolsillo sobre la mesa. Estamos ante una receta de las que se resuelven con la compra de la semana: pasta, carne picada y una conserva de tomate. El precio final dependerá del supermercado y de la carne que elijas, pero la filosofía es la de siempre, llenar la mesa sin que duela la cartera. Y si sois menos en casa, divide las cantidades a la mitad y listo.
Comer bien y barato no es ningún milagro: a veces basta con una olla grande, buena compañía y unos macarrones que llenen la mesa.
Las hortalizas son el otro punto flexible de la receta. El cocinero barcelonés Jordi Cruz usó solo cebolla, aunque él mismo apunta que se puede sumar zanahoria, apio o un poquito de ajo. Unos 500 gramos en total, picados finos, para que se deshagan en el sofrito y queden integrados en la salsa sin que se noten los trozos.
Ingredientes (para 8-10 personas)
- 1 kg de macarrones
- 1,5 kg de carne picada
- 1 kg de pulpa de tomate (conserva)
- 500 g de hortalizas: 1 cebolla grande y, si quieres, zanahoria, apio y un poquito de ajo
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar los macarrones de supervivencia de Jordi Cruz, paso a paso
- Pica las hortalizas muy finas: la cebolla y, si las usas, la zanahoria, el apio y el ajo. Cuanto más pequeñas queden, mejor se integrarán en la salsa.
- Pon una olla amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y sofríela a fuego medio, sin prisa, hasta que esté transparente y empiece a dorarse.
- Aquí llega el truco del chef: añade una cucharadita de bicarbonato mientras sofríes la cebolla. Según contó Cruz, ese gesto neutraliza la poquita acidez que pueda tener la conserva de tomate y evita tener que endulzar la salsa con azúcar.
- Suma el resto de las hortalizas y rehógalas unos minutos más, hasta que se ablanden y se mezclen bien con la cebolla.
- Incorpora la carne y cocínala hasta que pierda el color rosado y se dore. Remueve y deshaz los grumos con una cuchara de madera para que quede suelta.
- Vierte la pulpa de tomate, sal al gusto y remueve. Baja el fuego y deja que el guiso se haga despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y la carne esté tierna.
- Mientras se hace la salsa, cuece los macarrones en abundante agua con sal. Sigue el tiempo que indique el paquete para dejarlos al dente.
- Escurre la pasta, guarda un poco del agua de cocción por si la salsa pide aflojarse y mézclala con el guiso en la olla. Un minuto juntos al fuego y directo a la mesa.
Trucos para que salga perfecta
La carne admite variaciones: ternera, cerdo o una mezcla de las dos funcionan igual de bien. Lo importante es dorarla antes de añadir el tomate, porque ahí se juega buena parte del sabor del guiso.
La salsa se conserva perfecta tres o cuatro días en la nevera y se congela en raciones, así que puedes hacer la cantidad completa y tener comida resuelta para más de un día.
Ojo con los alérgenos: los macarrones de trigo llevan gluten. Si en casa hay celíacos, basta con cambiar la pasta por una sin gluten y el resto de la receta sigue igual.
Y un último apunte de cocina: al día siguiente, reposados, están incluso mejores.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Macarrones de supervivencia de Jordi Cruz.
- 👥 Raciones: Para 8-10 personas.
- ⏱️ Tiempo: En torno a 1 hora.
- 📊 Dificultad: Fácil.
