El aperitivo tiene nueva reina y no lleva ni una gota de alcohol. Las cartas de cócteles de los restaurantes de moda ya lo reflejan: los combinados sin alcohol (o NOLO, del inglés ‘No-Low Alcohol’) se han colado en cada terraza, cada barra y cada brindis este verano. Y no es para menos: son refrescantes, llenos de matices y te permiten disfrutar del ritual de la copa sin las consecuencias del alcohol.
Como recogía El País en un reciente reportaje, la tendencia NOLO ha llegado para quedarse. Los hosteleros coinciden: el consumo de alcohol ha bajado y el público joven busca opciones tan sofisticadas como un gin-tonic pero sin graduación. “No quiero imponer nada, me gusta ofrecer opciones”, explica Patricia García, sumiller de Pabú, un restaurante con estrella Michelin en Madrid.
¿Qué es la tendencia NOLO y por qué este verano es imparable?
El movimiento NOLO (No-Low Alcohol) apuesta por bebidas sin alcohol o de muy baja graduación. No se trata de zumos ni de refrescos, sino de elaboraciones con fermentos, destilados vegetales, especias y técnicas propias de la coctelería clásica. La idea es clara: mismo ritual, mismo sabor, pero sin los efectos del etanol. Y el verano, con las terrazas a rebosar y las quedadas al aire libre, se ha convertido en su mejor escaparate.
Detrás de esta efervescencia hay un cambio de mentalidad: cada vez más gente quiere cuidarse sin renunciar al placer de compartir una copa. Bares como Treze, en Madrid, lo confirman. Su responsable de vinos, Paloma Tobar, asegura que “ha bajado el consumo de alcohol” y que, ante una petición de maridaje NOLO, el equipo adapta la propuesta con sidras de baja graduación, cervezas sin alcohol o vinos desalcoholizados como los Win de Matarromera o los Natureo de Bodegas Torres.
De Pabú a Planta Baja: las mejores barras de Madrid para pedir un cóctel sin alcohol
Si quieres sumergirte en esta corriente sin salir de la capital, toma nota de estos templos del cóctel sin alcohol que ya marcan tendencia.
Pabú: el lujo de elegir una copa sin
Con una estrella Michelin, Pabú entiende que la alta gastronomía también pasa por la coctelería. Patricia García trabaja con marcas como Feral, elaborado con fermentos de los Dolomitas, o Téliz, una bebida belga con base de té. “Así la gente que no quiere beber se siente más libre”, explica. Un detalle que convierte cualquier cena en una experiencia inclusiva y sofisticada.
Playing Solo: kombucha y especias de cocina
Reconocido con un Sol Repsol, este local convierte la kombucha en el centro de sus elaboraciones desde 2017. Clarissa Maso, su alma máter, utiliza tés ahumados, haba tonka o shichimi togarashi, las mismas especias que aparecen en los platos. El resultado: bebidas complejas que juegan con los umami, los ahumados y los toques cítricos.
Planta Baja: cócteles que saben a golosina
La bartender Raquel Zajaczkowska ha creado en Planta Baja un Pica Sour que evoca el universo de las chuches con un perfil fresco y cítrico. “Cada vez más gente quiere salir, disfrutar de la experiencia de un buen cóctel y cuidar cómo se siente al día siguiente”, afirma. Su carta NOLO es tan cuidada como la alcohólica.
Lovo: tradición de barrio y vanguardia sin alcohol
En el barrio de Las Letras, Lovo reinterpreta recetas clásicas con productos sin alcohol como el licor Sin Herbal y la soda de higuera Three Cents. Su Lovo Shunme es el ejemplo perfecto de que un cóctel sin alcohol merece la misma copa, la misma presentación y la misma calidad que cualquier otro, como defienden sus responsables.
Cómo preparar un buen cóctel sin alcohol en casa sin perder el sabor
Si te animas a improvisar en casa, el truco está en construir capas de sabor. Apuesta por zumos naturales (lima, pomelo, piña), siropes caseros de jengibre o de hibisco, y burbujas como agua con gas, tónica sin alcohol o ginger ale. Un combinado sencillo y resultón puede ser zumo de piña, sirope de maracuyá y un toque de soda, servido en copa balón con hielo y una rodaja de lima. Añade hierbas frescas (albahaca, romero) o especias molidas para dar el golpe de efecto. Y si quieres ir un paso más allá, usa destilados vegetales sin alcohol que ya se venden en tiendas especializadas y que imitan las notas herbáceas del gin o el amargor del vermú.
La coctelería NOLO no es una moda pasajera. Es la respuesta de la hostelería a un consumidor que quiere beber menos pero beber mejor. Y este verano, con el termómetro disparado, se ha ganado a pulso el título de reina del aperitivo.
La verdadera magia de un cóctel sin alcohol está en ofrecer la misma experiencia sensorial, sin renunciar a nada. Y los mejores bares ya lo han entendido.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Lovo
- 📍 Ubicación: Barrio de Las Letras, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Coctelería NOLO y cócteles sin alcohol
- 💰 Precio medio: Variable, consulta en el local
