Confiesa: cuando llega el calor, a todos nos da pereza meternos en la cocina. Pues bien, Dani García acaba de solucionarnos las comidas de la semana con una receta que es fresquita, fácil y que sabe a gloria: su ensalada de patata con atún, tomate, pepino y huevo. Un plato de toda la vida, pero con un truco de estrella Michelin que la eleva a otro nivel.
El chef andaluz compartió esta joya en el programa 'Hacer de comer' de RTVE, y desde entonces la receta no ha dejado de correr por los grupos de WhatsApp. La clave no está en ingredientes raros, sino en la técnica, y en un paso que la mayoría pasamos por alto.
El truco de Dani García para que la ensalada de patata deje de ser aburrida
Lo habitual es mezclar los ingredientes por separado y aliñar con mayonesa. Error. Dani García propone integrar el atún con la mayonesa antes de añadirlo al resto. Así se crea una crema homogénea que impregna cada bocado y potencia el sabor de un modo bestial.
El resto de la receta es pan comido, pero este sencillo cambio transforma la ensalada en un plato que bien podría servirse en un chiringuito con vistas al mar.
Los ingredientes que necesitas (elige tú la cantidad, según el hambre)
La receta no tiene medidas exactas, porque Dani García cocina a ojo. Pero para que no te pierdas, aquí van los ingredientes orientativos para dos personas:
- 4 patatas medianas
- 1 pepino
- 3 tomates de rama
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- 50 g de alcaparras
- 2 huevos
- Cebollino fresco (y si encuentras perifollo, mejor, aunque es opcional)
- Aceite de oliva virgen extra y sal
La gracia está en que todo sea bien fresco. El pepino y el tomate, a poder ser del tiempo, que en verano están en su punto.
El secreto no es una especia exótica, sino una mayonesa de atún que se prepara antes y se deja reposar en frío.
El paso a paso para clavarla (incluso si eres un desastre con los fogones)
Vamos al lío.
1. Cuece las patatas y los huevos juntos, pero con maña. Lava bien las patatas y, sin pelarlas, mételas en una cazuela con agua fría junto a los huevos. Enciende el fuego. Cuando el agua empiece a hervir, cuenta 10 minutos y saca los huevos. Deja las patatas entre 18 y 20 minutos más, hasta que al pincharlas estén tiernas pero no se deshagan. Este punto es fundamental: si se pasan, la ensalada queda pastosa.
2. Prepara la salsa de atún. Mientras las patatas se enfrían, escurre el atún y mézclalo con mayonesa hasta conseguir una crema uniforme. Métela en la nevera; el contraste de temperatura con el resto de ingredientes templados es otro puntazo.
3. Corta el pepino y los tomates en láminas finas. Cuanto más finas, más elegante queda. Reserva.
4. Fríe las alcaparras. Calienta un dedo de aceite de oliva y fríe las alcaparras hasta que se abran y queden crujientes. Retíralas con una espumadera, pero no tires el aceite: está aromatizado y será el aliño de la ensalada.
5. Monta el plato. Pela las patatas y los huevos, pícalos en trozos no demasiado pequeños, y mézclalos con el tomate, el pepino y el cebollino picado. Aliña con el aceite de las alcaparras y un poco de sal. Justo antes de servir, corona con la mayonesa de atún y espolvorea las alcaparras crujientes por encima.
Así de simple.
Por qué esta receta es un comodín para todo el verano
Te va a sacar de más de un apuro. Aguanta perfectamente en la nevera, se come a temperatura ambiente y casa con cualquier plan: un tupper de oficina, una cena improvisada en la terraza o un picnic de fin de semana. Además, no enciendes ni el horno ni la vitro más que para cocer las patatas, así que la cocina no se convierte en un infierno.
El toque de las alcaparras fritas le da un punto crujiente y salado que contrasta con la suavidad de la patata y la cremosidad del atún. Es uno de esos platos que parecen sencillos pero tienen una segunda lectura gracias al aceite aromatizado. Un truco que, sospecho, copiarás para otras ensaladas.
Eso sí, no te olvides del perifollo si lo encuentras. Dani García lo incluye en su receta original, pero como no siempre está en el súper, con el cebollino vas de sobra. Lo importante es no complicarse: esta receta nace para que disfrutes sin agobios.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: 40 minutos (con enfriado incluido). Nivel de dificultad: fácil. Un consejo extra: enfría los platos en la nevera antes de emplatar, el contraste térmico con la mayonesa de atún es espectacular.
