Si hay algo que me chifla de Madrid es que, por mucho que creas que conoces todos sus secretos, siempre aparece un rincón que te sorprende. Y esta semana, el murmullo viene de La Latina, donde Zendaya y Tom Holland —la pareja más mediática de Hollywood— se dejaron caer para cenar. No eligieron un hotel de lujo ni un tres estrellas Michelin inaccesible. Se sentaron en Trèsde, un restaurante discreto en la calle Cava Alta que lleva tiempo haciendo las cosas muy bien lejos del foco mediático.
Lo que lo hace especial no es un diseño de fábula ni una lista de espera de meses. Es su cocina, que va directa al producto y rehúye de los fuegos artificiales. Y tiene un reconocimiento que en esta ciudad se valora tanto o más que una estrella: el Bib Gourmand de la Guía Michelin, ese que se da a los sitios donde comer de maravilla sin dejarte el sueldo.
Trèsde: un discreto local en La Latina que conquistó a Hollywood
El local está en pleno cogollo castizo, en el número 15 de la calle Cava Alta. Es pequeño, acogedor, de esos donde no necesitas alzar la voz para hablar. La decoración no grita, susurra, y la carta es breve porque se centra en lo importante: que cada bocado sepa a lo que tiene que saber. Una filosofía que a menudo se pierde entre tanto humo y falso minimalismo gastronómico.
La noche en que los actores cenaron allí, el restaurante funcionaba como cualquier viernes: lleno, pero sin agobios, con un servicio que trata al comensal de tú. El Bib Gourmand es un sello de que la calidad y el precio bailan al mismo compás, y en Trèsde lo llevan a rajatabla. Por eso no extraña que una pareja acostumbrada a lo mejor del mundo eligiera este rincón en en vez de los grandes palacios gastro.
Comer bien en Madrid nunca ha sido tan fácil como difícil elegir entre tanta oferta. Lo que distingue a Trèsde es que no busca impresionar, sino sentar las bases de una cocina honesta.
¿Qué se come en Trèsde? Sabores que no necesitan artificios
La carta es una declaración de intenciones. Abre con una ensalada de tomate asado que se codea con sandía prensada, queso feta y pepino. Un plato que suena simple pero que en boca es puro equilibrio: dulzor, frescor y un punto de acidez que te hace repetir. Luego llegan las judías verdes a la minute con stracciatella, cerezas y pistachos tostados, una combinación que demuestra que con producto de mercado se pueden hacer virguerías sin recurrir a lo exótico.
Los fuertes también tienen miga. La presa ibérica con crema de guisantes y cogollo a la plancha es de esas elaboraciones que te recuerdan que, cuando la materia prima es buena, basta con mimarla en la cocción. El magret de pato se atreve con jengibre y shiso, un giro que le sienta de maravilla. Y si te gusta dejarte llevar, la lonja del día es el comodín perfecto: siempre hay algo distinto que probar. Una cocina que parte del producto sin disfraces, pensada para repetir sin esperar una ocasión especial.
La Latina, el nuevo imán gastronómico de Madrid
Durante años, el foco gourmet de la capital se repartía entre barrios de toda la vida como Salamanca o Chamberí. Pero La Latina lleva un tiempo pisando fuerte. Calles empedradas, plazas que nunca duermen y una hornada de restaurantes que atraen a vecinos, críticos y, cada vez más, a rostros conocidos. La razón es clara: muchos viajeros ya no persiguen el lujo escénico, sino experiencias con personalidad. Un restaurante sin pretensiones en pleno barrio puede ser más memorable que un menú degustación de tres cifras.
La visita de Zendaya y Tom Holland ha puesto a Trèsde en el mapa internacional, pero el restaurante ya era un fijo para los que saben comer en Madrid sin alfombras rojas. Eso sí, si tenías pensado reservar, igual te cuesta un poco más las próximas semanas. Pero te aseguro que vale cada día de espera.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Trèsde
- 📍 Ubicación: Calle Cava Alta, 15, La Latina (Madrid)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina de autor con producto de mercado y reconocimiento Bib Gourmand
- 💰 Precio medio: Menú degustación por unos 45€; consulta precios actualizados en el local
