Hay un lomo ibérico que ha pasado de casi desaparecer a coronarse como el mejor del mundo, y viene de Badajoz. Su historia es la de una tradición que estuvo al borde del olvido y que hoy, gracias al trabajo de un obrador artesano, ocupa el primer puesto en el ranking mundial de lomos curados de Taste Atlas.
Un lomo que casi se perdió y ahora lidera el ranking de Taste Atlas
El Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico de Señorío de Montanera ha recibido el máximo galardón en su categoría, superando a clásicos como la lonza italiana o el lomo embuchado portugués. La plataforma Taste Atlas, referencia internacional en la catalogación de productos gastronómicos, lo ha colocado en lo más alto con la puntuación más alta posible.
Pero este reconocimiento no es fruto de una moda efímera. Detrás hay un rescate minucioso: una receta oral del sur de Extremadura ligada a las matanzas familiares que casi desaparece con ellas y que Señorío de Montanera reconstruyó sin un solo papel escrito, guiándose solo por la memoria de quienes la vivieron.
«Este premio supone un orgullo inmenso para todos los que formamos parte de Señorío de Montanera. El lomo doblado fue nuestro mayor desafío: recuperar una técnica que nadie practicaba ya. Hoy, al ver que Taste Atlas lo corona como el mejor del mundo, sentimos que hemos hecho justicia a esa herencia», declaraba Francisco Espárrago, director general de la firma.
El adobo sin pimentón y el doblado artesanal: así se hace el mejor lomo del mundo
Lo que marca la diferencia de este lomo ibérico no es solo la calidad de la carne –cerdo 100% ibérico de bellota criado en la dehesa–, sino dos decisiones fundamentales. La primera, un adobo que renuncia por completo al pimentón. Solo lleva ajo, sal y manteca. Así, el protagonismo absoluto se queda en la pureza de la carne de bellota.
La segunda es la técnica del doblado: la pieza se dobla sobre sí misma antes de embucharse, duplicando su diámetro y cambiando por completo la maduración. Durante más de seis meses de curación, los maestros chacineros aprietan manualmente cada diez días las cuerdas que envuelven el lomo. Regulan la presión a mano para que la maduración sea homogénea y la textura, inconfundible.
El resultado es una carne que en boca no se parece a ningún otro embutido: jugosa como el jamón de bellota, untuosa como la manteca que la envuelve y compleja como la dehesa que la ha visto nacer. Una experiencia sensorial que en casa se traduce en un bocado perfecto acompañado solo de un buen pan y un vino extremeño.
¿Por qué el lomo doblado extremeño ha conquistado al mundo?
La victoria del lomo doblado en el ranking de Taste Atlas no es anecdótica. La competencia incluía elaboraciones con siglos de historia y Denominación de Origen propia: la lonza italiana, la coppa di Parma, el lomo embuchado luso o el kulen croata. Todas ellas con una trayectoria consolidada en el mercado gourmet internacional.
Frente a ese contexto, un producto artesanal de Badajoz que hace apenas una década permanecía casi en el olvido se ha impuesto por la contundencia de su sabor y la honestidad de su proceso. El lomo doblado no es un capricho de laboratorio: es la vuelta a la esencia, al oficio que se transmite de artesano en artesano en en Badajoz, sin pimentón, sin aceleradores y con la paciencia de quien sabe que un buen curado necesita su tiempo.
El lomo doblado extremeño no es un embutido común; es el resultado de una tradición que casi se pierde y que hoy conquista al mundo.
El reconocimiento de Taste Atlas no es el primero que recibe este lomo, pero sí el más rotundo. En un sector donde los rankings suelen estar dominados por productos italianos o franceses, que un lomo de Badajoz ocupe el primer puesto mundial es también un altavoz para la gastronomía más auténtica de Extremadura.
Para probarlo no hace falta viajar hasta la dehesa: el lomo doblado se distribuye en tiendas gourmet y espacios online especializados. Eso sí, es un producto de temporada y elaboración limitada, así que conviene estar atento a las siguientes partidas. Si tienes la suerte de encontrarlo en el lineal, no lo pienses: te llevas a casa un pedazo de historia extremeña que, además, sabe a gloria.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Señorío de Montanera
- 📍 Ubicación: Badajoz, Extremadura
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Lomo Doblado de Bellota 100% Ibérico (embutido artesanal)
- 💰 Precio medio: Producto gourmet; consulta disponibilidad y precio en tiendas especializadas
