Si de beneficios para la salud se trata, la berenjena es un súper alimento y con una gran variedad de recetas que podemos aprovechar. Las berenjenas son una opción deliciosa y versátil para integrar en nuestra alimentación durante los meses de verano, gracias a su ligereza, alto contenido en agua y beneficios nutricionales. Además de ser bajas en calorías, son ricas en potasio, fibra y vitaminas, haciendo de ellas una elección ideal para dietas equilibradas. Sin embargo, es importante conocer cómo prepararlas adecuadamente para aprovechar al máximo sus propiedades.
2Berenjena rellena de soja texturizada
Otra opción saludable y reconfortante es la berenjena rellena de soja texturizada. Asa una berenjena entera en el horno y luego córtala por la mitad para vaciarla. Prepara un relleno vegano con soja texturizada previamente remojada, tomate frito y un toque de orégano. Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla y hornea hasta que estén doradas. Completa con orégano y avellanas picadas para un toque crujiente y delicioso.
Tip: Asa la berenjena entera para que mantenga su forma al rellenarla y hornearla.
