A los que realmente se declaran amantes de la tortilla de patatas les gusta jugosa. Ya sabes que en España hay verdadera devoción por este plato y esto genera fuertes controversias entre los que apuestan por las diferentes versiones de una misma receta.
Aunque sea a priori una receta sencilla y con ingredientes contados, lo cierto es que las diferencias en su elaboración, aunque sean sutiles, provocan profundos debates. Concebollistas o sincebollistas; los de la tortilla cruda y los de la cuajada, cada cual defiende vivamente su elección sin que haya consenso al respecto. Lo único que tenemos claro nosotros es que para hacerla bien jugosa se han de seguir los pasos que a continuación te damos.
5LAS PATATAS SE FRÍEN IGUAL LA QUIERAS JUGOSA O COCIDA
En este punto es donde deberemos elegir entre las dos principales opciones (con sus respectivos ‘grises’, lógicamente): la de aquellos que les gusta jugosa y con el huevo apenas cuajado y la opuesta de los que la prefieren más cocinada.
En las dos opciones las patatas han de freírse lo mismo; esto es, hasta que queden bien blanditas y casi confitadas en el aceite, que puedas romperla con apenas aplicar una paleta de madera sobre ella.
