Tanto el calamar como la sepia, son cefalópodos muy valorados en la gastronomía mediterránea; y en el caso de la cocina española, ambos se encuentran dentro de los platos con sabor a mar favoritos.
Ahora bien, a la hora de cocinarlos, estos muchas veces resultan duros, lo que puede obviamente arruinar su disfrute total. Para que puedas darte un banquete de sepias y calamares disfrutando de todo su sabor y consistencia perfecta, quédate a conocer estos trucos que te garantizan un resultado de ‘10’.
9La cocción perfecta para tener una carne de sepia y calamar tierna
Cuando se trata de cocciones en guisos o pucheros, lo mejor es cocinar estos moluscos por un tiempo no mayor a los 25 minutos; por lo tanto, es necesario estar atento para que no se sobre cocinen.
Si cocinas a fuego muy alto los calamares y sepias, evitas que las fibras de sus músculos se endurezcan; en consecuencia, unos pocos minutos bastan para que estén en su punto.
Cuando sometes a la carne de estos moluscos a una cocción prolongada, las capas de colágeno se contraen y estarán duras en un principio, mientras que por más fuego, terminarán chiclosas.
