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Sepia: el desconocido truco para que tenga la textura perfecta

También conocida como jibia y choco, la sepia es la base para preparar grandes platillos con sabor a mar y bien puede disfrutarse frita, a la plancha o en un rico guiso con patatas. Este molusco con cuerpo en forma ovalada forma parte del recetario de la zona norte de España y de buena parte de la cocina mediterránea; y si bien, su sabor es muy demandado, cocinarlo perfecto, tiene su truco.

La consistencia de su carne suele ser muy parecida al calamar, y tal como sucede con este cefalópodo, para alcanzar el punto exacto, es necesario seguir algunos consejos.

Sepia y calamar, se parecen, pero no son lo mismo

Aun cuando la sepia y el calamar se parecen y pueden llegar a confundirse, hay algunas diferencias que pueden permitirte identificarlos.

Para comenzar, la sepia es un poco más pequeña, cuenta con un color sepia y también con una tinta de este tono, a diferencia del calamar; cuya tinta es de color negro.

calamar
Los calamares cuentan con cuerpos más alargados y un color diferente al de la sepia. Foto: Pixabay