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Doli, un viaje al corazón de la India sin salir de Madrid

  • Doli es un restaurante de comida india donde se pueden encontrar todos los platos típicos de la cocina de Punjab y del sur del país.
  • Todos los platos de Doli están adaptados al gusto occidental, con un picante muy rebajado, aunque siempre se da la opción al comensal de probar su versión picante más auténtica.
  • El restaurante ofrece Menú del Día (13,50 €) y Menú Degustación (32,50 €).

Situado en pleno Barrio de Salamanca, en la Calle Diego de León, 13, se encuentra Doli, restaurante de cocina india tradicional cuyo nombre hace referencia a la silla de manos cubierta que es costumbre utilizar en India para llevar a la novia el día de su boda. Se trata del proyecto personal del chef indio Singh Sukhwinder, que trabajó durante años en Tandoori Station y, después, en el Benares de Londres (una estrella Michelin).

Doli
Singh Sukhwinder

El periplo europeo de Sukhwinder comenzó en 1994 en Francia, tras haber sido cocinero militar en su país de origen. Después vino a España, donde trabajó en los pioneros restaurantes indios de la capital, tales como los desaparecidos Ganges o Bombay Masala y, más tarde, recaló en el aún vigente Tandoori Station. De ahí dio el salto a la capital británica, nada menos que al barrio Myfair de Londres en la cocina del afamado Benares, cuyo chef Atul Kochhar obtuvo el honor de ser el primer cocinero indio en alcanzar la estrella Michelin.

Platos exclusivos de la gastronomía india

En 2019, Sukhwinder regresó a España, donde permanecía su familia, y junto a su hijo Sunny, jefe de sala, abrió Doli: un restaurante de cocina india tradicional, que se diferencia por la calidad de las materias primas con las que trabaja, por algunos platos únicos y exclusivos de la gastronomía india que no se encuentra en ningún otro lugar y, sobre todo, por la experiencia de más de 30 años de su jefe de cocina y propietario.

Restaurante
Doli

Tras el traspaso y alguna reestructuración del espacio, fueron los propios propietarios los encargados de renovar completamente la decoración de Doli. Los terciopelos, lámparas de cristal, plantas exuberantes y adornos rozando lo kitsch son los ingredientes del conseguido interiorismo de su última actualización en el que predominan los tonos ocres, tierra, o mostaza.

Varias zonas diferenciadas

El restaurante se divide en varias zonas diferenciadas. Tras el acceso al local, dejando la barra de frente a mano izquierda, el primer espacio aúna varias mesas que gozan de la luz natural que traspasa un amplio ventanal. Después de la barra, encontramos una zona presidida por una celosía de madera con lámparas de cristal, que reúne varias mesas dispuestas frente a un asiento corrido de terciopelo estampado en tonos tierra. Pasada la barra, encontramos una sala más amplia de mesas también con asientos corridos y al fondo un jardín interior que hace las delicias de los amantes de las terrazas y la tranquilidad.

Indio
Doli

En Doli se pueden encontrar todos los platos típicos de la cocina de Punjab (India), lugar de origen del chef Sukhwinder: pakoras, samosas, pollo tikka massala. La diferencia estriba en la calidad de las materias primas y en las proporciones de la mezcla de especias que elaboran ellos mismos, muy bien calculadas dada la amplia experiencia del cocinero. Es decir, los platos no son distintos, pero el toque de sabor marca y mucho la diferencia.

Recetas del sur de India

La amplia carta no solo tiene especialidades de Punjab, sino también recetas del sur de India, menos conocidas, como el Salmón goa curry (una salsa suave de leche de coco, tamarindo y una mezcla de especias aromáticas casera) o las sorprendentes Gambas con miel. Todos los platos de Doli están adaptados al gusto occidental, con un picante muy rebajado, aunque siempre se da la opción al comensal de probar su versión picante más auténtica. El restaurante ofrece Menú del Día (13,50 €) y Menú Degustación (32,50 €).

Doli
Gambas con miel

De esta manera, el menú degustación de Doli es perfecto para probar la gran variedad de platos que ofrece su carta, ya que incluye los platos más típicos de la cocina india, una excelente opción si no se está familiarizado con este tipo de gastronomía.

Menú degustación de Doli

Así, para abrir boca, ofrecen una Keema Samosa, una deliciosa empanadilla de masa casera rellena de carne de cordero y especias con semilla de cilantro; un plato de Pakora, con erduras variadas rebozadas con harina de garbanzos y especias, y Chicken Tikka, que consiste en una pechuga de pollo troceada y marinada con yogur, jenjibre, lima, especias y hierbas aromáticas.

Doli
Menú degustación

De segundo, en Doli deleitan con un clásico Chicken Tikka Massala, un tierno pollo con salsa cremosa de suaves especias y aromáticas; un Lamb Rogan Josh, esto es, el clásico curry de cordero con salsa de tomate ligeramente picante, jenjibre, hierbas y especias; y Vegetable Mango, con verduras variadas preparadas con crema de mango y salsa suave, un sorprendente plato que no te dejará indiferente.

Doli
Postre de mango

La sección de postres también es amplia y muy variada. Hasta once opciones ofrecen para los más golosos, incluyendo helados, batidos, tés y lassis (bebida tradicional india a base de yogur). La bodega está compuesta por vinos españoles de calidad, aunque si se desea también se puede acompañar la comida con las cervezas indias más conocidas. Toda una experiencia gastronómica que no te puedes perder, un viaje espiritual para deleitar tus cinco sentidos.