10Escapadas de un día: Getaria y Elkano, Hondarribia y las sidrerías de Astigarraga
Getaria se encuentra a unos 25 kilómetros de Donostia, apenas media hora de carretera, y concentra en cuatro calles el relato marino del que presume toda la cocina guipuzcoana. En su puerto, los asadores trabajan el pescado entero sobre brasas a la vista del cliente, y el rodaballo de Elkano se ha convertido en peregrinación: una estrella Michelin, tres soles Repsol y presencia recurrente en los rankings internacionales. Aitor Arregi, continuador del legado familiar, lo sirve abierto, desespinado y con un refrito de ajo, guindilla y vinagre. Los menús degustación rondan los 195 euros y el rodaballo se cobra por peso, en torno a 100 euros el kilo, así que la reserva conviene hacerla con semanas de antelación. En el mismo muelle funcionan alternativas como Kaia-Kaipe, con una bodega de más de 40.000 botellas, o El Astillero, y para beber manda el txakoli de la DO Getariako Txakolina, con catas en bodegas como Txomin Etxaniz. La villa es además cuna de Juan Sebastián Elcano y de Cristóbal Balenciaga, cuyo museo se visita entre comida y paseo por el monte San Antón.
En el otro extremo de la provincia, a unos 20 kilómetros al este, Hondarribia suma al casco histórico amurallado mejor conservado del País Vasco —la Puerta de Santa María, la plaza de Armas y el castillo de Carlos V, hoy Parador— un barrio marinero, La Marina, donde las fachadas de colores esconden la mayor concentración de bares de pintxos de la zona. Ahí están Gran Sol, habitual en los campeonatos del sector, y, a la entrada del municipio, Alameda, con estrella Michelin desde hace más de dos décadas y una cocina del Bidasoa firmada por Gorka Txapartegi. Hacia el interior, a menos de diez kilómetros de Donostia, Astigarraga es la capital de la sidra vasca: una veintena de sidrerías que abren la temporada del txotx entre enero y abril —algunas hasta mayo— con menú tradicional de sidrería por unos 30-35 euros y el museo Sagardoetxea para entender el proceso y las más de setenta variedades de manzana que lo hacen posible.
