Hay cenas que te transportan sin moverte de la cocina, y este pollo con ciruelas y pancakes es una de esas recetas que te hacen sentir como si estuvieras en un chino de barrio. Es el falso pato laqueado más rápido y sabroso que vas a preparar, y lo mejor es que estará listo en un momento.
Esta receta está inspirada en el clásico pato laqueado a la pekinesa que tanto nos gusta pedir a domicilio, pero aquí cambiamos el pato por pollo, mucho más asequible y rápido de cocinar. La original es de Georgina Hayden y la publicó The Guardian, pero te traigo una versión adaptada a lo que tienes en la despensa, con el punto exacto de salsa agridulce casera. Y te aseguro que lo tienes en en menos de 30 minutos y sabe a capricho de takeaway.
La magia está en el contraste: el pollo especiado y salteado, la salsa de ciruelas brillante y pegajosa, y los pancakes finos que recogen todo el sabor. Súmale el frescor del pepino, la cebolleta y un toque de hoisin si quieres, y tendrás un platazo para una cena diferente. Perfecto para esos días en los que te apetece algo especial sin liarte en los fogones.
La clave del éxito está en preparar bien la salsa y en no pasarse con el fuego. Yo te cuento todos los trucos para que te quede de rechupete.
El secreto está en no pasarse con el fuego para que la salsa quede brillante y pegajosa, lo justo para envolver cada tira de pollo.
Ingredientes para el pollo con ciruelas y los pancakes
- 500 g de pechuga de pollo o muslos deshuesados, cortados en tiras finas
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharadita de especias chinas (cinco especias)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 ciruelas frescas maduras (o 8 ciruelas pasas sin hueso si no encuentras frescas), troceadas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o de manzana)
- 1 diente de ajo picado
- Un trocito de jengibre fresco rallado (del tamaño de una uña)
- 100 ml de agua
- 8-12 pancakes finos (los venden en supermercados asiáticos o puedes usar tortillas de trigo finas)
- Para acompañar: pepino en tiras finas, cebolleta fresca en juliana y salsa hoisin (opcional)
Cómo preparar el falso pato laqueado, paso a paso
Lo primero es tener todos los ingredientes a mano. Créeme, la receta es tan rápida que no quieres que te pille el toro. Sigue estos pasos y en 25 minutos estarás montando los pancakes.
- Marina el pollo. En un bol, mezcla las tiras de pollo con la maicena y las especias chinas. Remueve bien para que queden cubiertas y déjalo reposar 10 minutos mientras preparas la salsa.
- Prepara la salsa de ciruelas. En un cazo pequeño, pon las ciruelas troceadas, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, la miel, el vinagre y el agua. Llévalo a ebullición y luego baja el fuego. Deja que cueza a fuego suave unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas se deshagan y la salsa espese ligeramente. Si ves que queda muy espesa, añade un chorrito de agua. Tritura ligeramente con un tenedor o deja los trocitos si te gusta con textura. Reserva.
- Saltea el pollo. Calienta el aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Cuando humee ligeramente, añade el pollo marinado en una sola capa (quizás en dos tandas). Saltéalo durante 3-4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente por fuera pero jugoso por dentro. Saca y reserva.
- Mezcla con la salsa. Reduce el fuego a medio y vierte la salsa de ciruelas en la misma sartén. Cocina un minuto para que coja temperatura, luego incorpora el pollo salteado. Mezcla bien para que todas las tiras queden bien bañadas con la salsa brillante. Si prefieres una salsa más líquida, añade un pelín de agua caliente. Aparta del fuego.
- Calienta los pancakes. Mientras, pasa los pancakes por una sartén antiadherente sin aceite o al microondas según instrucciones del paquete, para que queden blanditos y flexibles.
- Monta el plato. Coloca un pancake caliente, unta un poco de salsa hoisin si la usas, añade dos o tres tiras de pollo con salsa, unas tiras de pepino y cebolleta, enrolla y ¡a devorar! Repite hasta terminar (o hasta que no puedas más).
Trucos para que salga perfecto
Apunta estos consejos que marcan la diferencia:
La maicena del marinado es esencial para que el pollo quede crujiente en el exterior. No la sustituyas por harina. Si no encuentras ciruelas frescas, las pasas funcionan de maravilla: solo necesitarás un poco más de agua para la salsa y quedará igual de rica. La salsa se puede preparar con antelación y aguanta varios días en la nevera, lista para salvar una cena express. Para acompañar, puedes usar arroz jazmín en lugar de pancakes, y el plato será igual de espectacular.
Y si quieres darle un toque extra, añade unas semillas de sésamo tostado por encima o un chorrito de aceite de sésamo antes de servir.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Falso pato laqueado con pancakes
- 👥 Raciones: 4 personas
- ⏱️ Tiempo: 25-30 minutos
- 📊 Dificultad: Fácil
