Con el verano valenciano apretando, Clem Café propone un affogato que refresca de verdad: helado de leche de oveja y café de especialidad.
La nueva carta estival de esta cafetería de Valencia aúna sus dos pasiones en un postre sin estridencias. En lugar del típico helado comercial, Clem ha optado por un helado artesanal de leche de oveja que elabora en su propio obrador y que supone una apuesta arriesgada pero sabrosa.
El affogato es un clásico italiano que aquí se sirve con un espresso de especialidad caliente para verter en el momento. Ana Chávez, chef pastelera y copropietaria, ha sabido trasladar su bagaje en alta cocina a una idea tan sencilla como rotunda.
Un affogato diferente: helado de leche de oveja y café de especialidad
La clave está en no complicar lo que funciona, pero darle un giro. El helado de leche de oveja de Clem sorprende por su textura excepcionalmente cremosa y un sabor lácteo más profundo. Para el affogato, se presenta una bola generosa en un cuenco frío y, al lado, una pequeña jarrita con el espresso de la casa. El gesto de verterlo es casi un ritual: el helado empieza a fundirse sin prisa, mezclando su dulzor natural con la intensidad del café.
El café de especialidad, procedente de tostadores de confianza, se extrae al momento con una molienda fina para que el amargor no domine y el perfume del grano se exprese con claridad. El resultado es un postre que no empalaga, que tiene cuerpo y que deja un recuerdo a café y nata que dura unos segundos en el paladar.
Este tipo de maridaje, cada vez más visible en las cafeterías de especialidad de Valencia, demuestra que el affogato se ha ganado un hueco como postre de verano, siempre que se trabaje con mimo tanto el helado como el café.
Por qué la leche de oveja marca la diferencia
Más allá del capricho gastronómico, la elección de la leche de oveja tiene su lógica. Esta leche contiene más proteínas y minerales que la de vaca, y su perfil graso hace que muchas personas la digieran mejor. Sobre todo, se traduce en un helado más untuoso y con un punto de intensidad que no se desvanece al mezclarse con el café —siempre de especialidad y recién hecho—.
Además, al ser de elaboración artesanal y sin aditivos, el helado conserva toda la personalidad de la leche de oveja, sin enmascarar con azúcares en exceso. El resultado es un affogato que sabe más a leche, más a café y menos a artificio, justo lo que se busca en un local que cuida cada detalle.
Las otras sorpresas del verano en Clem Café
Pero Clem no se detiene en el affogato. La carta de este verano suma el Summer Wrap, una opción vegana que se agradece cuando el termómetro aprieta. Lleva garbanzo, alga nori, nueces, aguacate, mix de verdes y un alioli vegano que liga el conjunto. Es fresco, crujiente y ligero, perfecto para un desayuno tardío o una comida sin remordimientos. A diferencia de los wraps precocinados, este se prepara al momento y se sirve abierto, mostrando todos los ingredientes en su punto.
Para beber, la kombucha de hibiscus casera merece mención aparte. Se elabora en la misma cafetería, a partir de una kombucha madre y una infusión fría de hibiscus, que le regala notas florales, acidez agradable y una burbuja fina y persistente. Es una alternativa natural a los refrescos, con body y mucha identidad, ideal para acompañar tanto el wrap como el affogato.
El café frío, cuando se trabaja con esmero, es la mejor excusa para que el verano pase más lento.
Clem Café: café de especialidad con alma pastelera
Clem Café abrió sus puertas hace casi dos años en Valencia con una premisa clara: juntar el café de especialidad con la repostería artesanal sin atajos. La mano de Ana Chávez, curtida en la alta gastronomía, se nota en cada elaboración dulce, y con este helado de leche de oveja demuestran que no tienen miedo a explorar nuevas técnicas y sabores. El local se ha convertido en un referente para quienes buscan un café distinto y un bocado que lo acompañe con sentido.
Si este verano pasas por Valencia, apunta la dirección de Clem Café y pruébalo. El affogato con helado de leche de oveja es uno de esos pequeños lujos cotidianos que merecen la pena. Y si acompañas con el wrap y una kombucha, la comida sale redonda.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Clem Café
- 📍 Ubicación: Valencia (consulta dirección exacta en sus redes)
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Café de especialidad y repostería artesanal
- 💰 Precio medio: No confirmado (consulta carta)
