Hay restaurantes donde la cocina habla más alto que las celebrities, y Trèsde es el mejor ejemplo. Esta casa de comidas contemporánea del barrio de La Latina recibió el pasado fin de semana a Tom Holland y Zendaya, que andaban por Madrid con la promoción de Spider-Man: Brand A New Day (en cines el 29 de julio). Y lo que pudo ser un simple photocall se convirtió en un reconocimiento más a una mesa que ya sumaba un Bib Gourmand de la Guía Michelin y un Sol Repsol. ¿El plan? Una cena sin postureo, de entre 30 y 60 euros por persona, que demuestra que comer bien, bonito y barato en la capital es posible.
Una cena con estrella en el corazón de La Latina
La calle Cava Alta, una de las más castizas de Madrid, fue el escenario de una noche tranquila. Los actores, conocidos por su discreción, eligieron Trèsde sin montar ningún revuelo, demostrando que lo suyo es más el disfrute gastronómico que el postureo. La visita, de la que se hizo eco de el propio restaurante en redes, fue un planazo: cena sin prisa, varios platos de una carta que cambia al ritmo de la temporada y una sobremesa que seguro no olvidarán. Y es que el local ya contaba con el respaldo de la crítica mucho antes de que Hollywood se fijara en él.
Trèsde: el proyecto de tres amigos que apuesta por la verdura y el producto de temporada
El nombre no engaña: detrás de Trèsde están Aitor Sua (cocinero), Lucas Fernández (jefe de sala) y Miguel Vallés (gestión), tres amigos que se conocen desde el colegio y que decidieron juntar sus trayectorias después de formarse en grandes casas de España y Europa. Su propuesta bebe de la tradición madrileña y de los bistrós franceses, pero con un giro muy personal: aquí las verduras no son un acompañamiento, sino las protagonistas. Una cocina de mercado y de temporada que se aleja de artificios para centrarse en lo esencial.
En su carta actual, por ejemplo, destacan platos como la ensalada de judías verdes à la minute con stracciatella de burrata, pistacho tostado y cebolla encurtida; la corvina a la plancha con gazpachuelo malagueño; o el sticky toffee pudding, un bizcocho de dátiles con helado de vainilla que pone el broche dulce. También las alcachofas de Tudela con velouté ibérica y trufa son una declaración de intenciones. Todo ello en un ambiente que mezcla la esencia de casa de comidas de toda la vida con un rollo contemporáneo y relajado.
Comer en un Bib Gourmand no es solo un capricho: es la garantía de que cada bocado está pensado para emocionar, sin que la cuenta te quite el sueño.
¿Merece la pena? La honestidad que enamora (y el ticket no asusta)
Con un ticket medio que ronda los 30-60 euros, Trèsde se sitúa en esa franja en la que la relación calidad-precio es imbatible. Precisamente el Bib Gourmand que le concedió Michelin reconoce los establecimientos con buena cocina a un precio contenido. Y el Sol Repsol que también luce es otro aval. Pero más allá de distinciones, lo que convence es la honestidad de de una cocina que trata el producto con mimo y que ha sabido conjugar tradición y modernidad sin estridencias. La visita de Tom Holland y Zendaya es el empujón mediático, pero la verdadera razón para reservar mesa es que se come realmente bien.
Si quieres emular a la pareja de actores, ten en cuenta que las reservas vuelan; lo mejor es consultar su página web o llamar con tiempo. Y si te preguntas qué pedir, déjate guiar por las recomendaciones del día y no te pierdas las alcachofas con velouté ibérica y trufa (si están en temporada). Una pista: el fin de semana se llena, así que mejor entre semana si buscas una experiencia más tranquila.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Trèsde
- 📍 Ubicación: Cava Alta, 17, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: cocina contemporánea de producto, con protagonismo vegetal
- 💰 Precio medio: 30-60 € por persona
