El torrezno de Soria es una delicia que se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía española. Aunque preparar torreznos crujientes por fuera y jugosos por dentro puede parecer complicado, con la técnica adecuada y un poco de paciencia, es posible lograr un resultado espectacular en casa. En esta guía, te explicaremos paso a paso cómo hacerlo. Algunos consejos clave incluyen usar panceta adobada de Soria, evitar refrigerarla si es posible y cocinarla lentamente para obtener la mejor textura. Ahora, adentrémonos en los detalles esenciales para preparar los mejores torreznos de España.
2La técnica de cocción lenta
Para obtener torreznos crujientes y jugosos, es crucial cocinarlos lentamente. Coloca los trozos de panceta con la piel hacia abajo en una sartén y cúbrelos con aceite de girasol hasta la mitad de su altura. Calienta el aceite a baja potencia y deja que se vaya calentando gradualmente. Es importante que la piel quede completamente cubierta por el aceite.
A medida que el aceite se calienta, comenzarán a formarse burbujas en la corteza de la panceta, que debe levantarse por completo hasta quedar hinchada. Este proceso puede tardar entre 25 minutos y una hora, dependiendo de la humedad de la panceta y de la potencia del fuego. Vigila el proceso para asegurarte de que la corteza siempre esté boca abajo y no se queme.
