El surimi nace de la necesidad de consumir pescado fresco; su origen data desde el año 1115 donde se encuentran los primeros escritos de esta receta; está ha cambiado mucho en los últimos 900 años. Surimi proviene de la unión de dos palabras japonesas suru que significa proceso y mi carne.
La producción del surumi se expandió por todo Japón y forma parte de su alimentación cotidiana desde el año 1600. En la década de los 70 se inició la producción de este alimento a niveles industriales para satisfacer el mercado; que poco a poco se ha extendido.
8¿Cómo se prepara el surumi?
Para la preparación del surumi, se utilizan abadejo de Alaska, platijan, fletan, corvina, bacalao, caballa, morena y merluza; entre otros restos de pescados, estos se lavan y se les retira la piel, espinas y vísceras. Se deshidratan hasta convertirse en una pasta gelatinosa.
Una vez tengas la pasta, gelatinosa se le agregan los diferentes aditivos para darle sabor como el glutamato monosodico, sal, ácido sórbico, también le agregan aglutinantes y polifosfatos para mejorar su aspecto y textura como la proteína de soja, y diferentes almidones y colorantes para hacerlo más atractivo al público, se lleva al fuego hasta que toman cuerpo, se colocan en moldes y se congelan.
