Las aperturas de restaurantes en Madrid de este otoño tienen acento valenciano, francés y venezolano. Y una cosa en común: muchísimas ganas de comer bien sin desplumarse.
Seis aperturas para comerse el otoño en Madrid
Hemos seguido la pista que marca la revista 7 Caníbales en su repaso del otoño gastronómico y hemos seleccionado seis direcciones con precios medios que van de 35 a 100 euros por persona. Hay arroz valenciano, cocina francesa de mercado, memoria venezolana, fusión asiática y carne a la parrilla. Conviene confirmar horarios antes de salir de casa, porque en un local recién abierto la agenda se mueve de menos a más casi cada semana.
Bar Mistela: arroz valenciano a un paso del Bernabéu
El grupo valenciano Gastroadictos suma siete locales en Valencia y ahora da el salto a la capital con Bar Mistela en la calle Manuel de Falla, 5, a un paso del estadio Santiago Bernabéu. El espacio tiene memoria propia: aquí estuvieron el Príncipe de Viana y el IO de Iñaki Oyarbide, aunque el lavado de cara es tan profundo que cuesta reconocerlo.
La carta destila valencianismo, de las bravas con alioli a una anchoa sobre brioche con mantequilla de leche condensada y piparras que sorprende. El plato que justifica la visita es el arroz del senyoret con carabineros, con grano de Molino Roca suelto y sabroso. El precio medio ronda los 40 euros y la bodega guarda un detalle casi de otros tiempos: blancos y tintos por debajo de 20 euros. Para chuparse los dedos.
Bresa: el salto de los hermanos Aparicio al barrio de Salamanca
Los hermanos Francisco y Javier Aparicio llevan desde 2013 construyendo su particular imperio de tabernas con Cachivache, La Raquetista y Salino. Ahora abren Bresa en la calle Villanueva, 21, su sexto local en Madrid y el primero pensado como restaurante al uso: adiós a la barra y a las mesas altas.
El nombre viene de la mirepoix, esa base aromática de verduras de la cocina francesa, y la idea es producto puro con carta cambiante según temporada. Hay gambas rojas de Denia apenas hervidas, anchoas XXL de Santoña con croissant, quisquillas de Motril crudas con ajoblanco y lemon grass y una merluza de Burela rellena de berza y patatas panadera. El precio medio sube a 85 euros, así que toca reservar con cabeza.
Comer de temporada en Madrid ya no es una promesa de carta: es una reserva confirmada un martes cualquiera.
Bistró Barceló: cocina francesa entre puestos de mercado
El proyecto más curioso de la lista es una cajita de cerillas con diez mesas situada entre los puestos de abastos del mercado de Barceló, en la calle Barceló, 6. Jesús García Almarcha lo abrió en 2021 como hobby y este otoño ha cedido los fogones a Mónica Navalón, que también entra como socia. Cocina francesa clásica con ingredientes comprados a los vecinos de mercado.
La carta se divide en seis apartados y con la mitad de los platos componen un menú degustación de 45 euros. Ahí entran la ostra con beurre blanc de amontillado, el puerro braseado, la merluza a la grenoblaise y una pera Belle-Hélène de cierre. El maridaje de seis copas de vino francés cuesta 15 euros. El precio medio se queda en 40 euros y el local abre de martes a sábado a mediodía. Puedes consultar la agenda en la web de Bistró Barceló.
Hipocampo: la memoria de las abuelas en Malasaña
Manu Araya y Daniel Cegarra son dos veinteañeros de origen venezolano que se han instalado en el local que durante décadas ocupó la casa de comidas Bolívar, en Manuela Malasaña, 28. El nombre no viene del caballito de mar, sino del hipocampo cerebral, la zona donde se guardan los recuerdos. De ahí sale una carta que homenajea a sus abuelas.
Los mejillones tigre, la oreja brava con salsa de callos y sobrasada y el buñuelo de bacalao son puro casticismo bien hecho. También brillan la tortilla rellena de pisto y el txangurro a la donostiarra rebozado con panko. El precio medio ronda los 45 euros y cierra domingos por la noche y lunes. Apunte el nombre.
Nero Street Food: fusión asiática junto a O'Donnell
Sam Farahpour, cocinero de origen iraní con paso por casas como Viridiana o Kitchen 154, firma Nero Street Food en el número 32 de la calle Doctor Esquerdo, junto al metro O'Donnell. Su terreno es la fusión, con el Sudeste Asiático como eje principal de una carta informal y sin pretensiones.
Es la opción más económica de la lista: el precio medio se queda en 35 euros por persona. Cierra domingos y lunes, así que el plan de fin de semana hay que organizarlo con cierto margen. Para una cena tranquila entre semana, apunta la dirección. Ojo al dato.
El txoko-carnicería de Valdebebas: chuletones a la carta
La propuesta más rompedora está en Valdebebas, en el número 19 de la calle Fernando Higueras: un híbrido de txoko y carnicería sin comedor al uso, con siete privados de dos a diez comensales. En el mostrador se eligen chuletones de frisona, rubia gallega o retinta, de entre 3 y 7 años y con maduraciones de 30 a 45 días.
Los comensales pueden manejar la parrilla o dejar que lo haga el equipo. La parte líquida se resuelve con una selección de vinos españoles y franceses a precios razonables. El precio medio va de 50 a 100 euros, cierra lunes y martes y admite aperturas para eventos de empresa o citas deportivas. Ideal para celebrar algo.
Cómo elegir entre tantas aperturas de restaurantes en Madrid
Con seis novedades en un solo otoño, lo más práctico es elegir por presupuesto y por antojo. Si apetece arroz y vino bien de precio, Bar Mistela gana por goleada. Para una comida de celebración, Bresa ofrece la experiencia más ambiciosa. Y si el plan es gastar poco y salir sorprendido, Bistró Barceló tiene el menú más honesto de la lista.
Recuerda que en los locales recién abiertos los horarios, las cartas y los precios se mueven rápido: confirma siempre en la web del restaurante o por teléfono antes de reservar. En Bresa puedes hacerlo a través de la web de Bresa y en Hipocampo, en la web de Hipocampo. Nosotros volveremos en unas semanas, cuando la temporada, cambie la carta otra vez. Date el capricho.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Bar Mistela, Bresa, Bistró Barceló, Hipocampo, Nero Street Food y el txoko-carnicería de Valdebebas.
- 📍 Ubicación: Manuel de Falla 5, Villanueva 21, Barceló 6, Manuela Malasaña 28, Doctor Esquerdo 32 y Fernando Higueras 19, en Madrid.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Arroces valencianos, cocina francesa de mercado, memoria venezolana, fusión asiática y carnes a la parrilla.
- 💰 Precio medio: Entre 35 y 100 euros por persona según el local.
