Este domingo, un cocinero canario puede coronarse con la mejor paella del mundo, y el orgullo tinerfeño se sienta a la mesa.
David Corbea Pérez, del restaurante La Basílica en Candelaria (Tenerife), competirá este domingo en en Sueca por el título que entrega el Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca. Un nombre larguísimo para un premio que huele a leña y a azafrán.
La cita, según recoge la información local, tendrá como escenario el Passeig de l’Estació de Sueca. No habrá márgenes para improvisar: cada participante cocina su propuesta ante un jurado que apunta con lupa, y un notario da fe de que todo se hace según las reglas.
De Candelaria a Sueca: el reto de un cocinero canario
La edición número 65 reúne a 40 cocineros y cocineras de 14 países, con representantes de los cinco continentes. La gran final no es una feria comarcal: hablamos del concurso que, año tras año, convierte a Sueca en la capital mundial del arroz.
La Basílica figura entre los 12 restaurantes seleccionados en la fase nacional. Junto al establecimiento tinerfeño compiten casas de Palma, Ciudad Real, Granada, Lleida, Madrid, Málaga, Murcia, Salamanca y Sevilla, además de otros representantes de la Comunidad Valenciana.
Llegar hasta aquí no ha sido un regalo: el concurso ha pasado por un proceso previo de semifinales. Que un restaurante de Candelaria se cuele entre las mejores casas arroceras del país ya dice mucho del nivel de la isla.
Para quienes no hayan pisado Sueca, conviene recordar que la paella no es solo un plato: es una forma de entender la mesa al aire libre, el fuego y el grano en su punto. Y este concurso, con 65 ediciones, es su escaparate más serio.
Una final planetaria con sabor a paella valenciana
El camino hasta Sueca ha tenido paradas internacionales. Las semifinales de Querétaro, en México, y de Takatsuki Osaka, en Japón, han servido para seleccionar a buena parte de los aspirantes.
De esas pruebas proceden dos finalistas con nombre propio: Burguettos, de Apizaco (Tlaxcala), y Casalina, de Kanagawa. La lista internacional suma restaurantes de Argentina, Australia, Colombia, República Checa, Estados Unidos, Francia, Marruecos, Perú, Suiza, Turquía e Inglaterra.
También asoman apuestas curiosas: Amor al Plato, de General Roca (Argentina); Simply Spanish, de Melbourne; Restaurante Rojo Madrid, de Barranquilla; Martos’s Rice, de San Antonio; o David Soriano Events, de Zúrich.
Que un restaurante canario compita entre los mejores arroceros del planeta ya es un triunfo; si la paella sale redonda, el orgullo tinerfeño se sirve en plato hondo.
El jurado y la receta: la paella no admite atajos
El reto no es cualquier cosa. Los participantes deben elaborar sus propuestas siguiendo la receta tradicional del concurso, una forma de preservar la paella valenciana y, de paso, mantener su proyección internacional.
El jurado está formado por profesionales de reconocido prestigio y amplia trayectoria gastronómica. La competición cuenta, además, con la presencia de un notario: aquí no vale hacer trampas con el socarrat.
Entre las claves que miran los expertos están el caldo, el punto del arroz, el reparto de los ingredientes y ese socarrat que debe aparecer sin amargar. Cada detalle cuenta, y un despiste puede dejarte fuera del podio.
Se repartirán premios a los tres primeros clasificados de la categoría principal. También se reconocerá a la mejor paella de restaurante local, autonómico, nacional e internacional, así que hay más de una corona en juego.
Para Canarias, la simple presencia de La Basílica ya sabe a victoria. Lo mejor viene este domingo, con cucharón en mano y el punto de socarrat como gran aliado.
La parte bonita de la historia es que el nombre de Candelaria suene donde se decide la mejor paella del mundo. Si el domingo sale bien, Tenerife podrá presumir de tener un arrocero de primer nivel.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Basílica.
- 📍 Ubicación: Candelaria, Tenerife.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Arroces y cocina de concurso.
- 💰 Precio medio: No confirmado; consulta en el local.
