Hay un nuevo templo del taco en Madrid, y no es una taquería cualquiera. La Once Mil, la única taquería del mundo con estrella Michelin, ha comenzado a recibir a los primeros comensales este mes de julio en el número 11 de la Plaza de las Salesas. Con tortillas de maíz hechas a mano al momento, cortes premium como el wagyu japonés A5 y salsas de elaboración diaria, su propuesta promete convertirse en la cita más golosa del verano.
Una taquería que ya es historia (y tiene estrella Michelin)
La Once Mil nació en Ciudad de México, en la exclusiva zona de Lomas de Chapultepec, con el código postal 11000, de la mano de César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez. Su idea era clara desde el principio: llevar el taco a un terreno más gastronómico sin perder su esencia callejera. Trabajaron con producto de primera, técnica afinada y una obsesión por cada detalle que les valió, en muy poco tiempo, una legión de seguidores y largas colas a diario.
El reconocimiento definitivo llegó con la Guía Michelin, que distinguió al pequeño local sin reservas con una estrella, convirtiéndolo en la única taquería del planeta con este galardón. Un hito que ha multiplicado la expectación ahora que el proyecto cruza el charco.
Lo que te vas a encontrar en Salesas: tacos de wagyu y tortillas hechas a mano
La nueva sede madrileña no es una simple copia. La Once Mil mantiene la esencia —tortillas de maíz elaboradas una a a una al momento, salsas frescas cada día— pero incorpora recetas creadas específicamente para Madrid. En la carta brillan cortes como el wagyu japonés A5, el ribeye o el New York strip, trabajados con la precisión que ha hecho famosa a la casa.
El espacio ha sido diseñado por el arquitecto Jon Albistur, responsable también del interiorismo de Los 33, el restaurante madrileño que ejerce de socio local. La alianza con Los 33, que cuenta con un Sol Guía Repsol y presencia en el ranking The 101 World’s Best Steak Restaurants, refuerza la apuesta por el producto de calidad y la cocina abierta. De hecho, el responsable gastronómico de Los 33, Oswaldo González Herce, participa en el desarrollo de esta nueva etapa.
La Once Mil no quiere ser una simple taquería: aspira a que cada bocado sea una experiencia tan cuidada como en un restaurante de alta cocina, pero sin mantel.
Una apertura que refuerza la fiebre por la cocina mexicana en Madrid
La llegada de La Once Mil se suma al buen momento de la cocina mexicana contemporánea , cada vez más reconocida por su profundidad y su técnica. Lejos de los tópicos, proyectos como este reivindican el maíz, las salsas y la brasa, y demuestran que una taquería puede emocionar tanto como un restaurante de alta cocina.
El barrio de Salesas se consolida así como uno de los epicentros gastronómicos de la capital, y la nueva dirección de Plaza de las Salesas 11 promete colas y mucho sabor. Si buscas una experiencia distinta con el taco como protagonista absoluto, este es el sitio que tienes que apuntar este verano.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Once Mil
- 📍 Ubicación: Plaza de las Salesas, 11, Madrid
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Taquería de autor con cortes premium y tortillas a mano
- 💰 Precio medio: Consultar en el local
