El bacalao al pil pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Su famosa salsa, elaborada con los jugos del bacalao y el aceite, tiene una textura aterciopelada que convierte esta receta en una auténtica obra maestra culinaria. Aunque muchos creen que es complicado de preparar, la realidad es que con los pasos adecuados y un poco de paciencia, podrás lograr este manjar en casa. A continuación, te explicamos cómo hacerlo de manera fácil y deliciosa.
2Paso a paso para un pil pil perfecto
- Dorar ajos y guindilla : Comienza pelando y laminando los ajos. En una cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio y añade los ajos junto con la guindilla troceada. Fríelos hasta que estén dorados, pero no quemados, para evitar un sabor amargo. Retíralos y resérvalos.
- Cocinar el bacalao : Con el aceite aún caliente, pero fuera del fuego para que se temple un poco, coloca los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy suave, moviendo la cazuela de vez en cuando. Este movimiento permite que la gelatina del bacalao se desprenda y comience a formar la base de la salsa. Una vez cocidos, retira los trozos y resérvalos.
- Emulsionar la salsa : Pasa el aceite a un bol y deja que se temple. Devuelve una pequeña cantidad de aceite a la cazuela y empieza a ligarlo con un colador, haciendo movimientos circulares suaves. Agrega el resto del aceite poco a poco hasta que obtengas una salsa espesa y brillante.
