Las estrellas Michelin, un distintivo codiciado en el mundo culinario, representan un reconocimiento otorgado por la influyente guía de neumáticos francesa a aquellos restaurantes que destacan por su cocina excepcional. Estas estrellas, que se han convertido en sinónimo de excelencia gastronómica, son otorgadas en base a cinco criterios fundamentales, aplicables de manera uniforme sin importar la ubicación del restaurante. La calidad de los ingredientes, la armonía de los sabores, el dominio de la técnica, la expresión de la personalidad del chef a través de su cocina y, crucialmente, la consistencia a lo largo del tiempo y en la oferta global del establecimiento, son los pilares evaluativos que definen el prestigio de estas distinciones.
Este sistema de calificación, se ha convertido en un estándar global para medir la calidad y excelencia en la alta cocina. La obtención de una estrella Michelin no solo simboliza un logro culinario, sino también un compromiso sostenido con la excelencia a lo largo del tiempo. Es un reconocimiento que no solo celebra el talento del chef y la singularidad de la propuesta gastronómica, sino que también influye significativamente en la reputación y atractivo de un restaurante a nivel internacional, consolidándose como un distintivo de máximo prestigio en el universo gastronómico.
El firmamento culinario brilla con nuevas joyas! En la reciente gala de la Guía Michelin 2023, dos destacados restaurantes se unieron al exclusivo club de los tres estrellas: Disfrutar en Barcelona y Noor en Córdoba. Mientras tanto, la constelación de los ya triestrellados, como Arzak, Diverxo y Berasategui, ha mantenido su fulgor gastronómico.
Pero las sorpresas no terminan ahí. El restaurante Venta Moncalvillo, en La Rioja, se ha incorporado con distinción a la lista de los dos estrellas Michelin de este año. La gala, celebrada en Barcelona, también ha visto cómo el restaurante Marcos en Gijón obtuvo su primera estrella, junto con otros 31 locales destacados, entre ellos Txispa en Bizkaia, Barro (la primera estrella para Ávila), OSA en Madrid y Orobianco en Calpe.
En esta edición, el reconocimiento no se limita solo a los sabores exquisitos, ya que el sumiller Josep Pitu Roca ha sido honrado con el premio Especial Sommelier Michelin 2024. Además, el legendario chef Juan Mari Arzak, de 81 años, ha recibido el prestigioso Premio Especial Chef Mentor.
Los nuevos tres Estrellas Michelin
España celebra con orgullo la incorporación de dos nuevos destinos culinarios a la élite de la gastronomía mundial. En el año 2024, tras la gala de entrega de estrellas Michelin en Barcelona, Noor y Disfrutar se alzan con la prestigiosa categoría de tres estrellas. Bajo la dirección de José Vallés, el equipo de inspectores considera que ambos restaurantes han alcanzado la excelencia culinaria merecedora de este reconocimiento.
Noor, el restaurante ubicado en Córdoba y liderado por el chef Paco Morales, se erige como una destacada novedad en la Guía Michelin 2024. Desde su apertura en 2016, Noor ha cautivado a los amantes de la alta cocina, obteniendo su primera estrella Michelin en 2017, seguida por la segunda en 2020, en reconocimiento a su propuesta culinaria única y genuina. El chef Morales, con experiencia previa en distinguidos establecimientos como Mugaritz y elBulli, utiliza su talento para narrar la historia de Al-Ándalus a través de sus platos, presentando menús que exploran diferentes siglos y resaltan ingredientes y técnicas culinarias de la época.
Disfrutar, el afamado restaurante ubicado en Barcelona y gestionado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, se erige como una impactante novedad en la Guía Michelin 2024. Inaugurado en diciembre de 2014, el establecimiento es el fruto de los años de arduo trabajo compartido en elBulli, donde estos tres chefs se conocieron y forjaron su trayectoria profesional. Reconocido por su cocina vanguardista y decididamente mediterránea, repleta de sorpresas culinarias, Disfrutar se alza hoy con el codiciado reconocimiento de tres estrellas Michelin.
Actualmente ostentando el título de segundo mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, Disfrutar continúa sorprendiendo a comensales de todo el globo con su propuesta gastronómica única. Este nuevo triestrellado en la Guía Michelin consolida la excelencia del equipo, cuya dedicación y creatividad han transformado este rincón culinario en una referencia indiscutible en la escena gastronómica internacional.
Con estas incorporaciones, el selecto grupo de restaurantes con tres estrellas Michelin en España se eleva a 15. Atrio, Cocina Hermanos Torres, DiverXO, El Celler de Can Roca, Aponiente, ABaC, Quique Dacosta Restaurant, Martín Berasategui, Cenador de Amós, Arzak, Akelarre, Azurmendi y Lasarte comparten ahora el exclusivo brillo de la máxima distinción, consolidando la posición de España como un destino gastronómico de renombre a nivel mundial.
La ascensión de Venta Moncalvillo y otras joyas gastronómicas
El firmamento gastronómico de España se ilumina con más intensidad en la Guía MICHELIN España 2024, revelando un ascenso continuo en el número de restaurantes estelares. En total, 272 restaurantes han sido honrados con Estrellas, siendo 15 de ellos merecedores de tres Estrellas, incluyendo las destacadas novedades de Noor y Disfrutar. Además, 32 restaurantes ostentan dos Estrellas, con una emocionante novedad en esta categoría. La escena culinaria se completa con 225 establecimientos reconocidos con una Estrella, incluyendo uno ubicado en Andorra y emocionantes 31 novedades.
La gran revelación de las Estrellas en la Gala de la Guía MICHELIN España 2024, celebrada en Barcelona el 28 de noviembre de 2023, marcó un hito sin precedentes, siendo la primera vez que la ceremonia se llevó a cabo sin incluir a Portugal. Este evento destacó la labor incansable del equipo de inspectores, cuya rigurosa metodología ha evaluado las experiencias culinarias más notables del país.
En esta nueva selección, emerge una generación de chefs jóvenes, como Barro, Kabo, OSA, Terra y Tohqa, quienes están consolidando sus ciudades como destinos culinarios destacados. Además, se observa un creciente interés por la alta cocina japonesa en lugares como Omakase by Walt, Suto y Toki, evidenciando la diversidad y riqueza de la escena gastronómica española.
La repetición anual de estrellas Michelin subraya no solo la excelencia constante de los ya consagrados, sino también el ascenso de nuevos destinos gastronómicos. Cataluña se mantiene como epicentro culinario, sumando a su oferta el nuevo triestrellado Disfrutar. Baleares y Madrid continúan en efervescencia, acogiendo diversas incorporaciones. En Andalucía, la consolidación de Jaén como un destino gastronómico de primer nivel se destaca con las tres Estrellas de Noor y nuevos reconocimientos en la provincia. La repetición de estos galardones año tras año resalta la calidad perdurable de estos destinos culinarios, convirtiéndolos en auténticas joyas gastronómicas que brillan con luz propia.
