Reconócelo, el menú de Navidad siempre acaba igual: tú en la cocina y el resto opinando desde el sofá con la boca llena.
El menú que Preysler sirve en su casa: pavo, dos purés y una salsa
La socialité lo ha contado más de una vez, y cuando se sentó en el plató de El Hormiguero con Pablo Motos lo dejó bien claro: en su casa «cenamos un poquito de todo», con un menú «un poquito complicado» en el que normalmente «se trae pavo». Aquella visita sirvió también para presentar Isabel Preysler, mi Navidad, el docureality que sigue disponible en Disney+.
El detalle que más me gusta es el reparto de tareas: ella no cocina el plato principal. El pavo lo hace José Verdasco, el padre de Fernando Verdasco, hostelero madrileño y consuegro de la anfitriona. «Cuando lo hacemos en Madrid, hace el pavo el padre de Fernando, que hace un pavo buenísimo», explicó. Si en tu familia hay peleas por quién asume el asado, ya tienes el guion.
Al pavo le acompañan tres cosas: puré de patata, puré de castaña y salsa de arándanos rojos. Y hay plan B para quien no come carne, porque en esa mesa también aparecen un solomillo y un plato de pasta pensado para los niños y para Julio Iglesias Jr., que no prueba bocado del ave.
Cómo copiar el pavo sin que te salga seco (el truco de la jeringuilla)
El secreto de un pavo jugoso no está en el horno, está en lo que le metes dentro. Los expertos gastronómicos recomiendan inyectar vino dulce con una jeringuilla en distintos puntos de la pechuga y de las patas antes de hornear. Y el relleno, clásico: panceta, manzana, pan duro, orejones, ciruelas pasas y caldo de ave. Nada de improvisar cantidades a ojo, que luego el pan duro se bebe todo el caldo y aquello parece una esponja.
Un pavo se recuerda por lo jugoso que sale del horno, no por la salsa que le echas cuando ya es tarde.
El puré de patata tiene truco y es de primero de cocina: cuece las patatas con piel, pélalas después y triúralas con mantequilla, un chorro de leche, un chorrito de aceite de oliva y sal hasta dar con el punto. Con la piel aguanta mejor la cocción y no se te queda aguado.
Para el puré de castaña, que es la guarnición que más sorprende a quien nunca la ha probado, el consejo es sustituir la leche por nata líquida o leche evaporada. Gana cremosidad y, todo hay que decirlo, también gana calorías. Aquí no venimos a contar macros.
Lo que de verdad se aprende de la mesa de los Preysler-Verdasco
Cada noviembre pasa lo mismo: alguien desvela su menú y medio país apunta ingredientes como si fueran deberes. Este es un menú de raíz anglosajona metido en una casa española, y funciona porque es agradecido: el pavo admite horno largo, los purés se hacen con antelación y la salsa de arándanos rojos se sirve fría. Cero platos a la plancha en el último minuto, que es donde se hunden todas las cenas.
Mi recomendación es copiar lo que marca diferencia y no complicarse con el resto. El pavo con su relleno y la salsa de arándanos justifican la inversión de tiempo; los dos purés, en cambio, exigen dos fuegos libres que en Nochebuena nunca están disponibles. Y no descartes el solomillo de reserva: siempre hay un invitado que no prueba el ave y se pasa la noche picoteando entrantes.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: unas cuatro horas (tres de horno y una de preparación). Nivel de dificultad: medio, sobre todo por el relleno. El consejo extra: saca el pavo de la nevera una hora antes de hornearlo y saldrá más jugoso.
