Unos 13.000 trabajadores de bares, hoteles y restaurantes de la provincia de Toledo ya cobran un 5% más desde el 1 de julio. La subida sale del nuevo convenio colectivo de hostelería, publicado en el Boletín Oficial de la Provincia (BOP), que deja preparado otro tramo del 3,5% para 2027.
Cuánto sube el salario y desde cuándo se nota en la nómina
El incremento va en dos fases. Entre el 1 de enero y el 30 de junio de 2026 se mantuvieron las tablas de 2025; desde el 1 de julio, todos los conceptos económicos suben un 5%, salvo el que el convenio fija para quienes trabajan los días 24 y 31 de diciembre. Ese plus tiene su propia regla.
La segunda parte llega con el año nuevo: en 2027 las tablas suben otro 3,5% sobre las vigentes a 31 de diciembre de 2026. El texto estará en vigor hasta el 31 de diciembre de 2027 y después se prorroga año a año salvo denuncia expresa. Apunta esa fecha.
Firman la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo, CCOO y UGT. Al ser un convenio colectivo de ámbito provincial, la subida no es una recomendación: obliga a las empresas incluidas en su ámbito.
Quién está cubierto y qué derechos trae el texto
El convenio cubre hoteles, hostales, pensiones, apartamentos turísticos, viviendas de uso turístico y alojamientos rurales de Toledo y su provincia. También entra la restauración en todas sus formas: restaurantes, catering, pizzerías, cafeterías, bares, cervecerías, heladerías, discotecas, salas de fiesta y tablaos.
La jornada máxima se queda en 1.788 horas efectivas al año, con una media de 40 semanales. Donde más se nota la flexibilidad es en los 70 días laborables con jornadas de hasta diez horas: 30 se pactan en el calendario y 40 los decide la empresa con cinco días de preaviso. En esas jornadas no caben las horas extras.
La subida del 5% ya está en las nóminas, pero el tramo que de verdad cambiará las previsiones del sector llega en enero de 2027.
El descanso semanal sigue en dos días seguidos como norma general, con doce domingos garantizados al año; en locales de hasta diez empleados cabe día y medio más compensación. En vacaciones no hay cambios: 31 días naturales, con opción de pactar 18 entre junio y septiembre.
En contratación hay suelo: entre el 58% y el 78% de la plantilla debe ser fija según el tamaño del negocio, y los fijos discontinuos cuentan como fijos. Los temporales por producción pueden durar nueve meses en un periodo de doce, y el llamamiento se hace por antigüedad y con 48 horas de aviso.
Los permisos también quedan por escrito: cinco días por accidente o enfermedad grave de un familiar hasta segundo grado, tres por fallecimiento (cuatro con desplazamiento de más de 100 kilómetros) y lactancia acumulable hasta 112 horas.
Qué cambia respecto al convenio anterior y qué toca vigilar
Ese permiso de cinco días no es nuevo. Se incorporó en 2025 al modificar el convenio anterior y ahora queda consolidado; la jornada de 1.788 horas y los 31 días de vacaciones se mantienen. En la práctica, el esfuerzo negociador se ha concentrado en las tablas salariales y en la estabilidad de las plantillas.
Donde más se discute es en el reparto de la flexibilidad. Cuarenta de esos 70 días los decide la empresa con cinco días de preaviso, mientras la plantilla gana un suelo de empleo fijo poco habitual en hostelería. Beneficia a quien encadena temporadas; aprieta a los negocios pequeños, obligados a reorganizar turnos.
El siguiente hito llega el 1 de enero de 2027, con el 3,5%. Hasta entonces, lo útil es comprobar en la nómina que el 5% se aplica sobre el grupo profesional correcto y que el plus de 24 y 31 de diciembre se paga según tablas. Para un caso concreto, lo prudente es consultar con la representación sindical del centro o con un profesional laboral.
La ficha práctica
- ¿Quién tiene derecho? Quien trabaja en hoteles, restaurantes, bares y demás actividades del convenio en la provincia de Toledo, unas 13.000 personas.
- ¿Cuánto sube? Un 5% desde el 1 de julio de 2026 y otro 3,5% en 2027, salvo el plus de los días 24 y 31 de diciembre.
- ¿Hasta cuándo? El convenio está vigente hasta el 31 de diciembre de 2027 y se prorroga cada año si nadie lo denuncia.
- ¿Dónde se consulta? En el Boletín Oficial de la Provincia de Toledo y en la representación sindical o empresarial del sector.
- La letra pequeña: la subida se aplica sobre tablas, así que conviene comprobar el grupo profesional y el plus de cada categoría.
El resumen rápido (TL;DR)
- 🎯 ¿Qué ha pasado? El convenio de hostelería de Toledo sube los salarios un 5% desde julio de 2026 y un 3,5% en 2027.
- 💶 ¿A quién le interesa? A unas 13.000 personas del sector en la provincia, de hoteles a bares y discotecas.
- ✅ ¿Qué tienes que hacer? Revisa tu nómina y tu grupo profesional y apunta la fecha de enero de 2027.
