Valladolid vuelve a convertirse en el escaparate de las mejores tapas de España y del mundo. Los días 9, 10 y 11 de noviembre, la capital castellana acoge el XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el X Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, dos citas que este año llegan con jurados de auténtico relumbrón.
No es una feria cualquiera. Durante tres jornadas, la ciudad reúne a cocineros de prestigio, críticos gastronómicos, periodistas especializados, y expertos en productos de calidad. El objetivo es elegir las mejores propuestas de los dos certámenes y, de paso, proyectar Valladolid como destino culinario de primer nivel.
Traducido a lenguaje de barra: la ciudad se pone guapa, saca lo mejor de su despensa y deja que el resto del país —y de medio mundo— le diga si ha acertado. Aquí, cuando se habla de pinchos, se habla en serio.
Dos certámenes, tres días y una ciudad entregada al pincho
El concurso nacional y el campeonato mundial comparten fechas y escenario: los días 9, 10 y 11 de noviembre en Valladolid. Detrás de ambos está el Ayuntamiento de Valladolid, que los organiza a través de la Sociedad Mixta para la Promoción del Turismo y en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería.
La organización busca reunir perspectivas distintas de la gastronomía y colocar la ciudad en el mapa como destino culinario. Vamos, que aquí no se viene solo a comer: se viene a mirar, a comparar y a aprender de lo que se cuece en otras cocinas.
Janaína Torres y Mario Sandoval: dos jurados con estrella
La brasileña Janaína Torres preside el jurado del concurso nacional, y el chef Mario Sandoval hace lo propio en el campeonato mundial. Sandoval está al frente de Coque, en Madrid, un restaurante con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, y su cocina se apoya en la investigación, la innovación y el respeto absoluto a la materia prima.
Una tapa bien hecha cabe en dos bocados, pero cuenta la historia de una ciudad, de su despensa y de unas manos que llevan años afinando el detalle.
El jurado permanente del nacional lo completan tres cocineros con recorrido. Juanlu Fernández es chef y propietario de LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera: abrió en 2017 y logró su primera estrella Michelin en menos de un año, una segunda en 2024 y dos Soles Repsol. Cristina Jiménez manda en Faralá, en Granada, con estrella desde noviembre de 2025. Y Aaron Ortiz firma la propuesta de Kabo, en Pamplona.
La lista de nombres es larga. En el nacional figuran Belén Sanz, enóloga vallisoletana y directora técnica de la bodega Dehesa de los Canónigos, en la Ribera del Duero; José Manuel Bajo, secretario ejecutivo de la Sectorial Nacional del Aceite de Oliva Virgen con Denominación de Origen; Luis Moreno Maldonado, exinspector de la Guía Repsol; la periodista Marina Vega; y Xabier Gutiérrez, más de tres décadas en la innovación de Arzak.
También se sientan en esa mesa Omar Allibhoy, formado junto a Ferran Adrià en elBulli y embajador de la cocina española en Reino Unido; Paz Ivison, periodista especializada en gastronomía desde 1987; Santiago Granda, rector del Instituto Superior Tecnológico La Escuela de los Chefs, en Ecuador; y Victoriano Porto, inspector de la Guía Michelin entre 1988 y 2022.
En el Mundial estarán, además de Sandoval, Janaína Torres y Cristina Jiménez, José Gómez, director general de Joselito y quinta generación de una familia dedicada al ibérico en Guijuelo desde 1868; José Luis Prada, fundador de Prada a Tope y embajador de los productos de El Bierzo; y Gloria Lucía Martín, cocinera y copropietaria de El Empalme, en Rionegro del Puente (Zamora), reconocido por su trabajo con la micología y las carnes de caza.
Cierran el cartel María Ritter, que dirige la Guía Repsol desde 2015; Rafael Pico Acevedo, director general de ASOLIVA; Tony Abruscato, de la Texas Restaurant Association; y el humorista Leo Harlem, muy vinculado a Valladolid.
Por qué esta edición vuelve a poner a Valladolid en el mapa
Valladolid lleva años reivindicándose como capital de la tapa, y esta edición lo hace con dos cartas muy meditadas: un jurado que mezcla alta cocina, producto, comunicación y crítica, y una ciudad que convierte cada barra en escaparate. Sumar 22 ediciones del concurso nacional y 10 del campeonato mundial no es casualidad.
Para el visitante, la cita es una manera estupenda de asomarse a lo que se está cocinando ahora mismo en España. Los certámenes se han ganado a pulso su prestigio entre el sector, y eso se nota en el nivel de quienes se sientan a decidir. Eso sí, conviene consultar programa, horarios y acceso en la información oficial de la organización, porque las actividades y las condiciones cambian de una edición a otra.
Si te va el pincho de autor y quieres ver en directo cómo se pelea por un título, Valladolid es la parada obligatoria de noviembre. Apunta la fecha, échale un ojo al programa y deja hueco en el estómago: tres días dan para mucho.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
- 📍 Ubicación: Valladolid, los días 9, 10 y 11 de noviembre.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Pinchos y tapas de autor, con jurados de alta cocina.
- 💰 Precio medio: Consulta programa, horarios y acceso en la información oficial de la organización.
