Hay una tortilla de patata en Elche que acaba de coronarse como la mejor de España. Sí, dan ganas de coger el coche y plantarse en la puerta de La Teulada, el restaurante que ha conquistado el título.
El fallo se dio a conocer en Alicante Gastronómica, la feria que acoge el certamen. Y llegó tras una edición muy reñida: 21 cocineros procedentes de ocho comunidades autónomas (Galicia, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y la Comunidad Valenciana) se jugaron el título en la decimonovena edición del Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas.
La Teulada, el restaurante de Elche que ha conquistado el campeonato
La cocinera que ha levantado el trofeo se llama Celia Correira, el alma de La Teulada. Nació en Ponta Porã (Brasil) y hoy tiene en Elche su casa, su negocio y su sartén. 'Es la cuarta vez que me presento a este concurso y para mí es una recompensa al trabajo de muchos años', explicó tras conocer el veredicto.
Y añadió algo que dice mucho de lo que hay detrás de cada tortilla: 'Gracias a la tortilla tengo un negocio del que vivimos varias familias y eso es un motivo de orgullo'. Palabras de una cocinera que el año pasado se quedó a las puertas, en segunda posición, y que ahora ha subido a lo más alto del podio.
De aquel subcampeonato salió, además, una lección que ahora aplica. 'Cuando quedé segunda le añadí al huevo dos yemas y comprobé que, recién hecha, estaba cremosa, pero que, pasado un tiempo, se quedaba más seca porque seguía cuajándose. Así que este año no le he añadido. Aprendí de mi error', cuenta.
Con la tortilla, insiste, nunca se deja de aprender. No hay receta ni fórmula exactas, así que ella va probando sobre la marcha: la mejor forma de de avanzar es equivocarse, anotarlo y volver a la sartén.
La mejor tortilla no se improvisa: se cocina con paciencia, buena patata y la humildad de corregir lo que el año pasado no salió.
A qué sabe la tortilla ganadora: patata kennebec y huevo Coren
La receta de Correira se apoya en dos pilares: patata kennebec y huevos de la marca gallega Coren. Si no encuentra esa variedad, tira de patata nueva; lo que no negocia es el punto. 'El resultado tiene que ser una tortilla cremosa, sin llegar a ser líquida', resume.
Nada de yemas extra este año. Y aunque no sigue una receta fija, el volumen habla por sí solo: entre 40 y 50 tortillas cada día, una cifra que en verano se dispara hasta las 70.
A esas piezas pensadas para compartir en mesa se suman entre 15 y 20 pinchos de tortilla cada mañana, de 9.00 a 13.00 horas. Y no es la única versión que domina: entre sus variantes también hay una tortilla de panceta ibérica Joselito con chutney de mango y pimientos asados. Es, dice, 'el producto estrella de mi casa'.
Los otros nombres propios del campeonato
El podio de esta edición tuvo acento viajero. El segundo puesto fue para Alejandro Oliveria, el 'Ferran Adrià de las tortillas', del madrileño La Falda de Chamberí, el local que había ganado el campeonato el año anterior. Su estilo es el de Betanzos: interior muy jugoso, incluso líquido, con huevos de gallinas de Mos y patata monalisa de Segovia, frita en freidora y con seis vueltas muy cuidadosas para lograr una capa fina.
En el tercer cajón quedó Carlos Boado y su tortilla de una sola vuelta, del Caserío de Tión, en la localidad coruñesa de Coirós. Patata kennebec, huevo de Coren y aceite suave; en su restaurante salen unas 50 tortillas por servicio. Y hubo triple cuarto puesto: Ramón Rodríguez (O Cabo, A Coruña), Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante) y Carlos Olabuenaga (Tizona, Logroño), los tres clasificados para la edición de 2027, que volverá a celebrarse en Alicante Gastronómica.
¿Qué tienen en común todas ellas? Producto cuidado, huevos de calidad y mucha mano. Ahí está la clave: la tortilla española no admite atajos, y cada casa la borda a su manera. Unas van al estilo Betanzos, jugosas hasta el límite; otras apuntan a un punto cremoso pero firme, como la de Elche. Y todas comparten la misma verdad: cuanto mejor es la materia prima, menos hace falta esconderla.
Lo bonito del campeonato es justo eso: que una tortilla de bar, sin artificios, se cuelgue la medalla frente a cocinas de media España. La de La Teulada ya es una parada obligatoria en Elche para cualquier foodie que ande por la provincia de Alicante.
Apunta el plan: mañana de pincho y tortilla para compartir. Y si te va la ruta, el mapa de esta edición reparte nombres por Madrid, A Coruña, Logroño, Bilbao o Vitoria. Comer bien, bonito y barato también es esto.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Teulada, en Elche.
- 📍 Ubicación: Elche, Alicante (consulta la dirección exacta en el local).
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Tortilla de patata, el producto estrella de la casa.
- 💰 Precio medio: Consulta los precios en el local; hay pinchos por la mañana.
