En Pola de Siero hay una coctelería asturiana que acaba de tocar el cielo. las tres estrellas de Top Cocktail Bars 2026 ya lucen en la barra de El Patio de Butacas, la guía que reconoce a las mejores barras de España y Portugal y que muchos llaman la 'Michelin de los bares'.
El local está en el casco antiguo de Pola de Siero, una parroquia del concejo asturiano de Siero con unos 13.000 habitantes. Está a menos de 20 kilómetros tanto de Oviedo como de Gijón, en pleno centro de Asturias. Casas populares con corredores de madera, galerías acristaladas, y ese verde brillante que lo inunda todo. Un escenario de postal para una barra que, hasta hace poco, parecía una excepción en el mapa.
Tres estrellas para un pueblo de 13.000 habitantes
Conviene recordar de dónde venimos. El Patio de Butacas abrió sus puertas en 2018 como un auténtico salto al vacío: un bar especializado en coctelería en un entorno rural que, por entonces, no conocía este tipo de oferta. Al frente sigue Berto Díaz, el coctelero que ha hecho de la curiosidad su mejor herramienta.
El ascenso llega un año después de que el local consiguiera su primera estrella en la misma guía. Y no es un premio cualquiera: en la edición de 2026, solo siete barras de España y Portugal han logrado las tres estrellas.
Entre ellas están Sips y 14 de la Rosa en Barcelona, Angelita y Devil's Cut en Madrid, El Niño Perdido en Valladolid y Moonlight en Zaragoza. La de Pola de Siero es la única que no está en una gran ciudad. Casi nada.
El equipo recogió su reconocimiento en la gala celebrada en Madrid, arropado por un sector que mira cada vez más hacia lo pequeño. Ahí estaba el hito: de un pueblo de Asturias al olimpo de la coctelería española, sin escalas y con la despensa de casa como único equipaje.
La gran coctelería no entiende de códigos postales: a veces la barra más interesante del país está en el pueblo que menos te esperas.
A qué sabe Asturias en forma de cóctel
La carta actual se llama 'Vínculos Invisibles' y nace de una pregunta preciosa: ¿puede un ingrediente asturiano recordar a otro que crece a miles de kilómetros? Para responderla, el equipo investiga las relaciones aromáticas entre productos que, a primera vista, no tienen nada que ver.
Los ejemplos se recuerdan solos. El laurel aporta notas que evocan al tabaco en Bruma, la hoja de higuera recuerda al coco en Lumbre y el abeto conduce al aroma del melocotón en Ámbar. En Verdeo, la acedera hace las veces de tomate dentro de una mezcla de tequila, miel de guindilla y sal de pimiento negro. Para chuparse los dedos. Aquí la despensa no se imita, se interpreta.
Toda la materia prima nace cerca: plantas recolectadas en los caminos de la zona, productos de temporada, lo que sale del campo familiar situado a unos tres kilómetros del bar y los excedentes que algunos vecinos acercan de sus huertos. A eso se suman técnicas como la fermentación, la hidrólisis enzimática (romper compuestos con ayuda de enzimas), la destilación o la maceración controlada.
El resultado son 15 cócteles, seis de ellos disponibles también en versión sin alcohol. Ojo al dato. Cada uno especifica de dónde proviene su materia prima y el compuesto químico que comparten las plantas que lo forman. Suena a laboratorio, pero sabe a pueblo.
'Buscamos lo aparentemente invisible que une los sabores', explican desde el equipo. Berto lo resume con una frase que da gusto leer: 'No es magia, es parte de nuestro estudio de la naturaleza que disponemos en Asturias'. Palabra de coctelero.
Por qué una barra rural se codea con Madrid o Barcelona
Hay un modelo detrás del premio. El Patio de Butacas apuesta por la sostenibilidad y por la comunidad: aprovecha lo que da la tierra, trabaja con lo que tiene al lado y mira a referentes como Himkok, en Oslo, o Angelita, en Madrid, para construir su propio camino desde un pueblo de 13.000 habitantes.
Su trayectoria desde 2018 también le ha valido el Solete de la Guía Repsol, un sello que premia las barras con propuesta propia. La clave, cuentan, está en no copiar: tratar el territorio como una despensa viva y no como un simple decorado.
Un aviso para quien vaya con la calculadora mental puesta: esto es coctelería de autor, con investigación detrás, así que conviene reservar con antelación y consultar carta, precios y disponibilidad directamente en el local. Si es tu primera visita, déjate aconsejar por la barra y pide el menú completo.
Que una barra de pueblo se siente a la misma mesa que Sips o Angelita dice mucho de la coctelería española. También de Asturias, que lleva años demostrando que su despensa no tiene techo. Apunta el nombre, guárdate el plan para el próximo finde y date el capricho: es de esos sitios que se disfrutan más de lo que se cuentan.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: El Patio de Butacas.
- 📍 Ubicación: Casco antiguo de Pola de Siero (Siero), Asturias.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Coctelería de autor con producto asturiano.
- 💰 Precio medio: Consulta carta y precios en el local.
