Con el ritmo de vida acelerado que llevamos actualmente, con frecuencia pasamos por alto detalles importantes cuando hacemos la compra, son pocas las personas que se dedican a leer las etiquetas de los productos, por ejemplo, pues el Gobierno recientemente ha introducido cambios en la norma alimentaria de algunos productos que merecen la pena tener en cuenta.
¿Te has parado a pensar que el pan sin gluten que compras ya no se regula igual que hace una semana? ¿O que la horchata, las galletas o incluso el jamón de pavo van a cambiar su “apellido” en la etiqueta? Aunque pase desapercibido, el último Consejo de Ministros ha aprobado un real decreto que toca productos muy cotidianos de tu cesta de la compra.
La reforma, impulsada por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y aprobada por el Consejo de Ministros, actualiza normas de calidad alimentaria para adaptarlas a lo que comemos hoy y a cómo se produce. Más trazabilidad, más claridad en el etiquetado y menos ambigüedades comerciales. Sobre el papel suena técnico, pero en el supermercado se va a notar.
El pan sin gluten entra en la “ley del pan” (y eso no es menor)
La gran novedad es que el pan sin gluten pasa a estar incluido en la norma de calidad del pan. Hasta ahora no estaba expresamente contemplado, algo que el colectivo celíaco llevaba años reclamando. Con este cambio, estos productos tendrán un marco más claro de control y definición, y no todo valdrá bajo la etiqueta de “pan”.
Además, se abre la puerta a que productos no elaborados con harina puedan denominarse pan, siempre que cumplan el resto de requisitos de la norma. En redes sociales, muchos consumidores celíacos han celebrado la medida como un paso hacia mayor seguridad y menos confusión en lineales donde los precios suelen ser más altos. También hay quien pide que el siguiente debate sea el del coste, no solo el del nombre.
Galletas, jamón de pavo y aceitunas: adiós a ciertas ambigüedades
Las galletas también cambian. Se elimina el límite máximo de cenizas, un parámetro técnico que dificultaba nuevas formulaciones con harinas integrales o más fibra. Es una actualización discreta, pero relevante para una industria que ha apostado por versiones “más saludables” en los últimos años.
En los derivados cárnicos, el término “jamón de pavo” queda reconocido oficialmente como denominación consolidada por el uso. Y desaparece “mortadela bolonia” de la lista de denominaciones. Además, se regulan menciones como “natural” y “elaboración artesana”, que hasta ahora podían utilizarse con demasiada alegría. En paralelo, las aceitunas de mesa deberán indicar claramente en ingredientes cuando el relleno sea en forma de pasta, aunque se mantienen nombres tradicionales como “aceitunas rellenas de anchoa”. La intención es sencilla: que el consumidor sepa exactamente qué está comprando.
Vinagres, horchata y aceites: más trazabilidad y límites claros
La horchata podrá elaborarse sin azúcares añadidos o con contenido reducido de azúcar, pero se prohíben edulcorantes y colorantes. La decisión ha generado debate: algunos celebran que se proteja la receta tradicional; otros creen que se limita la innovación. En cualquier caso, la etiqueta será más clara.
En grasas comestibles se redefine el concepto de “preparados grasos” para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites vegetales se comercialicen bajo esa denominación. En los vinagres se reconocen prácticas tradicionales, especialmente en productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, y se flexibiliza la indicación de acidez en determinados casos. También se incorporan las sidras de hielo y se recuperan prácticas tecnológicas como la clarificación o la despectinización.
El mensaje de fondo es evidente, adaptar el Código Alimentario a la realidad actual y alinearlo con la normativa europea, reforzando la trazabilidad y la transparencia. Desde el sector agroalimentario se valora positivamente que se aporte seguridad jurídica, aunque algunas empresas admiten que tendrán que ajustar etiquetados y procesos en tiempo récord.
En la calle, la reacción es más pragmática. Muchos consumidores apenas percibirán los cambios hasta que comparen envases antiguos con nuevos. Otros celebran que se ponga coto a términos ambiguos que podían inducir a error. En un contexto donde la etiqueta pesa cada vez más en la decisión de compra, cualquier matiz importa.
La nueva norma alimentaria no cambia lo que desayunas de un día para otro, pero sí redefine cómo se produce, se etiqueta y se vende. Y eso, a medio plazo, influye en confianza, competencia y precios. La próxima vez que estés en el supermercado, quizá mires el reverso del envase con otros ojos.
