La gastronomía de Castilla-La Mancha es reconocida por su autenticidad, y uno de los platos más representativos de la provincia de Cuenca es el morteruelo. Aunque poco conocido fuera de la región, este plato, elaborado con hígado de cerdo, especias y pan rallado, es una verdadera joya culinaria que refleja la tradición y el esmero de la cocina conquense. Se trata de una receta contundente y sabrosa que sorprende por su elaboración artesanal y su profundo sabor.
2Ingredientes y preparación
Para preparar un auténtico morteruelo conquense, necesitarás los siguientes ingredientes:
- ½ liebre o conejo de campo
- 1 perdiz
- ¼ kg de gallina
- ¼ kg de jamón serrano
- ¼ kg de hígado de cerdo
- ¼ kg de papada de cerdo
- 300 g de pan rallado
- 200 mL de aceite de oliva virgen extra
- Agua suficiente para cubrir la carne durante la cocción
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de alcaravea
- ½ cucharadita de clavo
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de pimentón picante
- Sal al gusto
