Los andrajos son un plato tradicional de la gastronomía andaluza, especialmente popular en Jaén. Esta receta, que combina conejo y patatas en un guiso lleno de sabor, se ha transmitido de generación en generación, pero hoy te traemos una versión que puedes preparar en casa y que promete superar incluso a las de los más renombrados cocineros andaluces. Hoy les presentamos la receta tradicional.
2Preparación del guiso
Comienza troceando el conejo y rehógalo en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mientras el conejo se dora, pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. Cuando el conejo esté bien dorado, añade la cebolla y el ajo a la sartén. Para darle más sabor, incorpora una hoja de laurel, un poco de comino en grano y pimentón al gusto.
Retira la carne del pimiento choricero y, cuando la cebolla y el ajo estén dorados, añádelo a la sartén junto con un tomate maduro triturado. Deja que todo se calienten juntos durante un minuto y luego cubre todos los ingredientes con agua. Mientras el guiso comienza a hervir, pela y corta ½ kg de patatas en rodajas. Cuando el guiso rompa a hervir, añade las patatas y deja cocer a fuego suave. Rectifica la sal al gusto.
