Hacer pan en casa es fácil si tienes un terrario, que cuentan con una válvula que libera gas para favorecer el crecimiento de la acedera, elaborados únicamente a base de harina y agua.
9Y, ¿qué pasa con el fermento de masa madre?
La fermentación de la levadura contiene bacterias del ácido láctico que actúan como probióticos y prebióticos. Ambos son buenos para la salud intestinal. Aunque los probióticos no sobreviven al proceso de cocción, contribuyen a las propiedades nutricionales beneficiosas del pan terminado.
Pero los prebióticos sobrevivieron al proceso de tostado y, después de la ingestión, actuaron efectivamente como sustratos para las bacterias beneficiosas en el intestino.
Además, la levadura silvestre que se encuentra en la masa madre actúa como un conservante natural, eliminando la necesidad de conservantes artificiales que se encuentran en otros tipos de pan. Y tiene efectos cuestionables sobre la salud.
