El arroz es unos de los ingredientes más utilizados en todo el mundo, y forma parte de cientos de recetas diferentes. En España también tiene un gran protagonismo y es el ingrediente básico de muchas recetas de gran tradición en nuestra gastronomía, desde el arroz con leche asturiano hasta la paella en toda la zona de levante. Platos típicos que ya preparaban nuestras bisabuelas y que son una muestra de la importancia de la cultura culinaria de cada país, y de cómo algunas recetas clásicas son capaces de traspasar fronteras. El arroz, de hecho, forma parte de los menús semanales de la mayoría de los restaurantes de nuestro país, que suele ofrecerse bajo el nombre de paella, a pesar de las reticencias de los valencianos a utilizar esta denominación de forma tan poco estricta.
1LAS ESTRELLAS MICHELÍN DE MARTÍN BERASATEGUI
Sin embargo hay que aceptar que existen un sinfín de versiones de la tradicional paella valenciana, aunque la original sea solo una. Martín Berasategui la prepara de forma magistral, desviándose de la receta clásica, utilizando un par de trucos que la convierten en un bocado excepcional. Este gran chef contemporáneo es uno de los que más estrellas Michelin acumula, con siete, ni más ni menos, tres en su restaurante de Lasarte en Guipúzcoa y dos en el Lasarte del Hotel Condes de Barcelona. Su estilo de cocina combina el perfeccionismo de las técnicas más avanzadas, con las bases más tradicionales, centrándose en el perfecto equilibrio entre unas cocciones óptimas y la mejor materia prima. ¿Quieres conocer su truco para preparar una paella de altos vuelos?
