Cocina

Si tus croquetas se rompen, no es la bechamel: el error garrafal que cometes 30 segundos antes de meterlas en el aceite.

El líquido dorado que usan las freidurías de Andalucía para un rebozado de calamares crujiente y que no es ni huevo ni leche

La razón histórica por la que el auténtico cocido madrileño se sirve en tres vuelcos y por qué hacerlo de otra forma es un...

Por qué las abuelas de Asturias cuecen el arroz para el arroz con leche primero en agua (y es el secreto de su cremosidad)

La receta ‘secreta’ de la tortilla de patatas: la batalla nacional entre ‘concebollistas’ y ‘sincebollistas’ tiene una explicación histórica

María Carmen Roldán (34), jefa de cocina en La Mancha: «Mi pisto es legendario y el secreto no es el tomate, es el orden exacto en el que frío las verduras. Si lo alteras, es un desastre»

El pisto de toda la vida, ese que nos transporta directamente a la cocina de nuestras abuelas, esconde un secreto que casi nadie conoce. Pensamos que la clave está en un buen tomate de huerta, pero ¿y si te...

Deja de echarle aceite al agua de la pasta: el ‘crimen’ culinario que un chef italiano con 3 estrellas Michelin no te perdonaría jamás

Cocer la pasta parece el abecé de la cocina, un ritual tan sencillo que casi lo hacemos con los ojos cerrados. Pones el agua a hervir, echas sal y, justo antes de añadir los macarrones, dejas caer un generoso...

Carlos Horno (65), Maestro Asador en Sepúlveda: «El lechazo en casa casi nunca sale bien por un error. El secreto está en la bandeja y en este ingrediente»

El lechazo es mucho más que una simple receta; es el aroma de los domingos en familia, el sonido crujiente que promete una fiesta y el sabor de la tradición castellana en su máxima expresión. Casi todos hemos soñado...

Clara Díez (40), cocinera leonesa: «Mis lentejas eran famosas y no llevaban chorizo. Mi secreto era un ingrediente que añadía al principio y retiraba al final»

Las mejores lentejas no siempre llevan lo que uno espera, a veces, el secreto está en lo que no se ve. En el corazón de León, la fama del guiso de Clara Díez crecía sin parar, y lo más...

Isabel Moreno (55), chef andaluza: «Mi salmorejo es famoso y el truco no es el pan, es esta fruta que le añado para equilibrar la acidez»

El secreto para un salmorejo perfecto podría no estar donde todos hemos buscado durante años. Mientras muchos se obsesionan con el tipo de pan o la proporción de aceite, una chef andaluza desvela el as en la manga que...

Ángel Suárez (72), chef y triple ganador del concurso ‘La Mejor Fabada del Mundo’: «Dejad de ‘asustar’ las fabas. El único secreto para que no se rompan es mucho más simple»

Ángel Suárez (72), chef y triple ganador del concurso 'La Mejor Fabada del Mundo', lo tiene claro: "Dejad de 'asustar' las fabas. El único secreto para que no se rompan es mucho más simple". Con esta frase, desmonta uno...

Iñaki ‘El Bermeano’ (69 años), cocinero jubilado: «El marmitako solo tiene un mandamiento: el bonito se echa con…»

El marmitako es mucho más que una simple receta, es el alma de la cocina marinera vasca embotellada en una cazuela, pero ¿y si te dijera que un solo gesto, repetido en miles de cocinas, lo arruina por completo?...

Francisco «Paco» Jiménez (68), maestro carnicero en el Mercado de San Miguel: «La gente destroza el chuletón por la sal. No se echa ni antes ni durante, sino en este momento exacto»

En el vibrante corazón del Mercado de San Miguel, donde miles de turistas y locales buscan la excelencia gastronómica, un hombre lleva media vida observando en silencio el mismo sacrilegio. Se llama Francisco Jiménez, "Paco" para todos, y a...

Vicente Infante (81), arrocero de El Palmar, confiesa: «El pimiento rojo en la paella es un atentado. Si ves a un valenciano echárselo, desconfía»

La auténtica paella, ese monumento de nuestra gastronomía que une a familias enteras cada domingo, esconde una guerra silenciosa en sus ingredientes. Y en el corazón de la batalla, un vegetal de un rojo intenso que desata pasiones y...

Carmen García (88), dueña de la Taberna O’Noso (fundada en 1952) en Betanzos: «La cebolla en la tortilla es un invento de pobres para que cundiera más. La auténtica solo lleva estos 3 ingredientes»

Hay preguntas que dividen a un país, pero ninguna como la que rodea a la tortilla perfecta. El debate nacional sobre si debe llevar cebolla o no parece un conflicto sin fin, una trinchera gastronómica en la que todos...

José Luis Flores (39), Maestro Freidor en Cádiz: «El secreto de mis calamares crujientes no está en la harina, sino en lo que hago justo antes de echarlos al aceite»

Conseguir unos calamares crujientes y dorados es el sueño de cualquier cocinillas, pero a menudo se convierte en una auténtica pesadilla. Todos hemos vivido ese momento de frustración al sacar de la sartén un rebozado blando que se despega,...

Mientras la mayoría se decanta por solomillos o chuletas, este corte de carne barato los supera a todos en precio y sabor

Los entendidos apuntan a un corte de carne barato como la gran joya desconocida en España, una pieza con un potencial enorme para todo tipo de recetas, desde una barbacoa informal hasta un guiso familiar. Hacer la compra ya...

Sandra Borges (28), cocinera, revela el brownie ‘healthy’ que come para mantener la línea: ‘Está más bueno que el original’

El brownie es para muchos una tentación irresistible, ese denso y húmedo bizcocho de chocolate que parece gritar "cómeme" desde el plato. Sin embargo, su receta tradicional es también una bomba calórica. ¿Y si te dijera que existe una...

Jorge Lira (48), chef valenciano, sentencia: «El 90% de los españoles tira el mejor caldo del mundo a la basura»

El mejor caldo del mundo podría estar acabando cada día en el fregadero de tu cocina, y ni siquiera te habías dado cuenta. Así de rotundo se muestra el chef valenciano Jorge Lira, quien asegura que desperdiciamos un tesoro...

Sandra Piñero (34), nutricionista: «Si congelas estos 5 ingredientes, tienes un desayuno antiinflamatorio para toda la semana»

Empezar el día con un desayuno saludable es una de esas promesas que nos hacemos cada domingo por la tarde, pero que el despertador del lunes se encarga de dinamitar. La falta de tiempo nos empuja casi siempre hacia...

Alberto Terra (33), cocinero: «La auténtica salsa brava no lleva tomate. Si te la sirven así, te están estafando»

La salsa brava es, sin duda, una de las reinas indiscutibles del tapeo en nuestro país, pero ¿sabemos realmente lo que estamos comiendo? El cocinero Alberto Terra lo tiene claro y la receta original madrileña no incluye tomate frito...

Javier Yema (29), chef, lo sentencia: «Llevo 10 años en cocina y el peor crimen que veo es un buen mejillón ahogado en limón»

El peor crimen que puedes cometer con un buen mejillón no es cocerlo de más ni servirlo frío, sino ahogarlo en zumo de limón. Así de tajante es la sentencia de muchos cocineros que ven con estupor cómo perpetuamos...