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Cocina

3 errores fatales al preparar la tortilla de patatas que arruinan tu cena

Millones de españoles se enfrentan cada semana al desafío de preparar una tortilla de patatas perfecta, un plato que aparenta ser sencillo pero que encierra complejidades que muchos subestiman. La diferencia entre una tortilla jugosa y cremosa y otra...

Así puedes preparar la receta de croquetas de jamón al estilo chef que triunfa en TikTok

Hace apenas unos meses, las croquetas de jamón caseras eran consideradas un plato tradicional sin mayores pretensiones. Sin embargo, el panorama cambió radicalmente cuando ciertos chefs decidieron compartir sus trucos en redes sociales. Hoy, TikTok alberga miles de vídeos...

La tortilla de patatas, el error fatal: el 68% de los españoles la hacen con cebolla… y los expertos dicen que así nunca cuaja

La tortilla de patatas es mucho más que una receta; es el termómetro emocional de un país entero, un campo de batalla donde las familias se dividen y los amigos se retan. Y en el centro de la disputa,...

Jordi Atienza (47), cocinero valenciano, dice: ‘La paella tradicional valenciana nunca lleva chorizo ni marisco juntos; sólo conejo, pollo, garrofó y judía verde’

La paella es mucho más que un simple plato en la mesa de los domingos; es un campo de batalla cultural donde cada ingrediente cuenta una historia y cada ausencia desata un vendaval de opiniones. Pregúntale a cualquier valenciano...

“Cocinar con vino abierto más de 5 días convierte el guiso en un licor amargo y puede dar dolor de cabeza”, alerta Miguel Ballesta (56), sumiller de estrella Michelín

Ese inesperado dolor de cabeza después de una comida familiar memorable puede tener un culpable que jamás habrías imaginado. No, no es el estrés de la sobremesa ni el vino que has bebido en la copa, sino el que...

La Fageda y Pepa Muñoz reivindican los productos de proximidad en el Día Mundial del Yogur

La Fageda ha celebrado la Fiesta del Yogur en el Mercado de La Paz de Madrid con un 'showcooking' dirigido por la chef Pepa Muñoz, quien presentó dos recetas exclusivas elaboradas con yogur estilo griego natural como ingrediente principal...

Pepe Rodríguez, maestro arrocero de la Albufera: "Lo del chorizo es una broma, el verdadero crimen que comete el 90% de España con la paella es este"

La auténtica paella valenciana, ese sol en el plato que une a familias y amigos, esconde un secreto que va mucho más allá de una lista de ingredientes. Nos lo cuenta un maestro arrocero de la Albufera, de los...

El gesto de echar sal al principio que convierte tus legumbres en piedras: el truco de la abuela Lola (84) para un potaje mantecoso

Las legumbres son el corazón de nuestra cocina más tradicional, ese plato de cuchara que reconforta el alma y nos transporta a la infancia. Pero, ¿cuántas veces un guiso prometedor ha terminado en desastre por un detalle que parece...

Ceviche y boquerones: el grave error que comete casi todo el mundo al usar limón

El ritual es casi sagrado y lo hemos visto hacer mil veces en nuestras cocinas: exprimir un buen chorro de limón sobre el pescado fresco creyendo que así lo "limpiamos". Pero, ¿y si te dijera que este gesto, lejos...

"Echar la cebolla antes que el ajo es el pecado original de cualquier sofrito": la regla de oro del chef con 3 estrellas Michelin, Ricardo Sanz (61)

Existe un pecado que cometes casi a diario en tu cocina en el sofrito y que, sin saberlo, está arruinando el sabor de tus mejores platos. No hablamos de un ingrediente exótico ni de una técnica imposible. Es un...

"Meter los champiñones bajo el grifo es un crimen culinario": la técnica del chef micológico Koldo Larrañaga (51) para no ahogar todo su sabor.

Los champiñones han protagonizado un auténtico drama silencioso en nuestras cocinas durante décadas, y puede que tú seas uno de los culpables sin ni siquiera saberlo. ¿Alguna vez has pensado que ese gesto tan automático de lavarlos bajo el...

"Estás convirtiendo la patata en veneno": la advertencia de Mario Soler (59), químico de alimentos, sobre el gesto que haces al freírlas y que la OMS pide evitar

La patata es, sin lugar a dudas, la reina de nuestras cocinas, un pilar insustituible en la dieta mediterránea que nos regala momentos de puro placer. Sin embargo, un gesto casi automático al cocinarla, repetido por millones de personas...

"El limón no desinfecta el pescado, lo está cociendo mal": el error que cometes con el ceviche y el boquerón en vinagre, según el chef peruano Álex Tello (35)

El ceviche es ese plato fresco, vibrante y delicioso que nos transporta directamente a la costa del Pacífico, pero ¿y si te dijera que lo hemos estado haciendo mal? El chef peruano Álex Tello lo tiene claro y suelta...

Un valenciano lanza una advertencia sobre la paella: “Si lleva esto, no la llames valenciana”

La paella es mucho más que un plato en Valencia; es el epicentro de la reunión familiar, la excusa perfecta para celebrar la vida. Pero un valenciano de pura cepa, de los que controlan el fuego con la mirada,...

Ni chorizo ni morcilla: el ingrediente 'secreto' de las abuelas asturianas para que la fabada te sepa a gloria bendita

La auténtica fabada asturiana es mucho más que un plato de cuchara; es un ritual, un abrazo en forma de guiso que reconforta el alma. Todos pensamos en el chorizo, la morcilla y ese gochín tierno, pero, ¿y si...

El secreto de la tortilla de tu madre: Este ingrediente "prohibido" es la clave de su sabor inigualable

La tortilla perfecta de tu madre esconde un secreto que ha pasado de generación en generación, un pequeño truco que transforma un plato sencillo en una obra de arte culinaria. ¿Y si te dijera que ese ingrediente "prohibido" que...

El flan de huevo de tu abuela no necesitaba horno por esta razón: el truco de la 'olla a presión' que lo hace en 10 minutos

El flan de huevo de tu abuela, ese que era pura crema y aparecía en la mesa los domingos, probablemente guardaba un secreto que iba más allá de sus manos expertas. ¿Y si te dijera que su truco para...

"Tu paella de los domingos es un 'arroz con cosas' y Arguiñano estaría llorando": el error del sofrito que ningún valenciano te perdonaría

La paella de los domingos, ese ritual sagrado en tantas casas, podría ser en realidad un "arroz con cosas", y Karlos Arguiñano, tras su polémica receta con chorizo, estaría llorando si viera lo que ocurre en tu paellera. Puede...

Tu táper de la oficina es tu peor enemigo: El truco 'quemagrasas' de 2 minutos que Sara Jiménez (36), dietista, oculta a las grandes corporaciones

Ese táper que te llevas cada día a la oficina podría estar saboteando tus objetivos sin que te des cuenta, convirtiéndose en un freno silencioso para tu bienestar. Lo que parece una opción saludable y económica, según la dietista...

Tu abuela se llevó el secreto del huevo frito IMPOSIBLE: Nosotros lo encontramos, y alucina con la puntilla crujiente que te sale

El mítico huevo frito de tu abuela, ese con la yema temblorosa y el borde dorado, parecía un truco de magia imposible de replicar. Durante años, nos hemos conformado con imitaciones pálidas y aceitosas, resignados a que aquel sabor...
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