El popular chef Karlos Arguiñano siempre deja a todos bien informados sobre los mejores trucos que se pueden utilizar para tener resultados culinarios sorprendentes, demostrando así que cualquiera que se lo proponga, puede hacer las más divinas creaciones. Una de las recetas que mejor le quedan, son definitivamente las tradicionales croquetas; las que muestra crujientes y cremosas cada vez que las hace en su programa.
Si bien los trucos de cocina que presenta Arguiñano salvan a todos de un apuro a la hora de elaborar un plato, uno de los mayores trucos del chef es el que le nace de manera natural para lograr conectar con cada unos de sus seguidores. Con sus anécdotas y forma sencilla de abordar sus programas, este chef ha logrado ser uno de los preferidos de toda la familia.
2La salsa bechamel, la base para un resultado fantástico
Como bien ha explicado Arguiñano, la base para una espectacular croqueta es una buena bechamel. De esta, parte la base para el resultado exitoso. Cuando se prepara esta salsa, de forma acelerada, los resultados pueden terminar siendo los menos esperados.
A medida que se va preparando la masa para las croquetas, esta debe irse cocinando de la manera correcta. El propio chef asevera “la clave para una buena bechamel para croquetas, es cocinar bien la masa” Lo más importante es trabajarla como se debe, y no solo ligarla con el relleno y ya.
Una bechamel con muchos grumos es difícil de solucionar y por ello es necesario hacer el proceso lentamente. Para ello, el chef señala que la leche debe ser añadida poco a poco, chorrito a chorrito. De esta manera se irá fundiendo con el roux sin ninguna prisa.
Cuando Arguiñano añade la leche, lo hace con una pequeña cantidad; remueve un poco con la cuchara y posteriormente con el batidor de varillas. Se nota inmediatamente como el roux absorbe la leche y toma la consistencia de un engrudo, en ese momento se va vertiendo un poco más de leche y se continúa incorporando.
Al lograr una buena masa, será el momento de parar y dejarla enfriar para seguir avanzando.
