Hay un chorizo que lleva dos años conquistando al jurado de Covaleda y no sale de una macrofábrica. Detrás está Embutidos Olga, una familia riojana que mantiene viva la misma receta desde hace un siglo.
El chorizo artesano que ha vuelto a lo más alto
En marzo de 2026, el chorizo delgado de la firma volvió a conquistar al jurado de la Feria del Chorizo Artesano de Covaleda, en Soria, el gran examen anual para los artesanos del embutido en España. Con ese resultado revalidó el éxito de la edición anterior, en la que se coronó con el título absoluto al Mejor Chorizo Artesano del Mundo.
Ahí es nada. Dos ediciones seguidas en lo más alto de un certamen al que llegan los mejores obradores del país, y con la misma receta de siempre. Lo mejor viene ahora: esa receta no salió de un laboratorio, salió de una cocina familiar.
El suyo es un chorizo de calibre fino, de los que se cortan en lonchas generosas y se dejan en la boca para que el pimentón haga su trabajo. No necesita compañía, aunque un pan de pueblo y un vino de la tierra lo convierten en un aperitivo de los que se recuerdan. Así de simple.
De Baños de Río Tobía a Logroño: la receta de la bisabuela Catali
Para encontrar el origen hay que poner el dedo en el mapa sobre Baños de Río Tobía, un municipio riojano que respira industria chacinera desde hace generaciones. Allí se celebra cada septiembre el Festival del Chorizo de Baños de Río Tobía, con reparto de raciones de chorizo escaldado entre miles de asistentes y una matanza del cerdo hecha a la manera tradicional.
En ese entorno creció Catalina Espiga, 'Catali' para la familia, la bisabuela que hacia 1925 empezó a dar forma a la receta que hoy les tiene en lo más alto. Fue ella quien ajustó las proporciones, el punto de pimentón y los tiempos de curación, y quien después trasladó el obrador a Logroño. La saga en el sector cárnico se remonta a 1852, cuando Venancio Martínez aparece documentado como tablajero.
Cien años después, el chorizo que empezó a curarse en un secadero familiar sigue ganando jurados: la artesanía, cuando se hace bien, no pasa de moda.
Magro de cerdo, pimentón de La Vera y mucha paciencia
El secreto, cuentan desde la familia, es tajante: materia prima de máxima calidad y paciencia. El chorizo se elabora exclusivamente con magro de cerdo seleccionado, pimentón de La Vera, ajo de Las Pedroñeras y sal marina. Ni aditivos, ni colorantes, ni conservantes artificiales.
Y paciencia, mucha. En lugar de ceder a la producción masiva, en el obrador mantienen un volumen limitado en el que la curación lenta sigue mandando. Eso se traduce en menos kilos y más tiempo en en el secadero, que es justo lo que se nota al morder: una textura firme y un aroma que llena la cocina. Sale redondo.
Hoy están al frente Olga Galilea y su hijo Miguel Elías, cuarta generación del negocio, y la séptima, según la familia, manteniendo vivo el mismo respeto por el producto y por el oficio. Eso sí, sin fábrica industrial de por medio.
Por qué un obrador pequeño manda en el mapa chacinero
La Rioja lleva décadas siendo tierra de embutido, y Baños de Río Tobía es su cuna: allí el oficio pasa de padres a hijos y el secadero forma parte del paisaje. En un sector donde la prisa manda, que un obrador pequeño mantenga el mismo volumen y siga ganando premios internacionales dice mucho. A veces la artesanía gana la partida.
No hace falta demonizar el chorizo de supermercado: tiene su sitio en la mesa de cada día. Pero un chorizo artesano de curación lenta juega otra liga en textura, aroma y ese punto de pimentón que no se improvisa. Por eso, cuando un obrador así se lleva dos años seguidos el aplauso del jurado, conviene tomar nota. Apúntalo.
Si quieres probarlo, lo más práctico es consultar los puntos de venta y los precios actualizados en la web de Embutidos Olga o en tiendas gourmet especializadas, porque el producto es limitado y la disponibilidad puede variar. Y si te pilla de viaje por La Rioja, apunta el Festival del Chorizo de Baños de Río Tobía: cada septiembre, el pueblo entero se echa a la calle entre chorizo escaldado y matanza tradicional. Para chuparse los dedos.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Embutidos Olga (familia Elías Galilea).
- 📍 Ubicación: Obrador en Logroño (La Rioja); raíces en Baños de Río Tobía.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Chorizo artesano de curación lenta, sin aditivos artificiales.
- 💰 Precio medio: Consulta precios y puntos de venta en la web del obrador.
