Acertar con las mejores aperturas de restaurantes en España es mucho más fácil cuando te lo chivan 56 chefs con Estrella Michelin.
Un total de 56 cocineros con Estrella Michelin —entre ellos Ángel León, Martín Berasategui, los hermanos Torres, Paco Morales o Elena Arzak— han seleccionado los 41 restaurantes recién abiertos que, según su criterio, van a dar mucho que hablar. La lista forma parte de la quinta edición de los TheFork Awards y salta de la alta cocina del centro de Madrid y Barcelona a barras de barrio y proyectos rurales repartidos por 20 provincias.
Hay mucho sitio nuevo. Y la duda ya no es dónde comer, sino dónde comer bien sin equivocarte a la primera.
La lista que firman 56 estrellas Michelin
Que un cocinero con estrella te diga 'aquí se come de maravilla' es un aval difícil de discutir. Que lo digan 56 a la vez, ya es otra cosa. La selección reúne 41 locales repartidos en 20 provincias y funciona como un mapa bastante apañado para reservar antes de que se llene la mesa.
Ojo con esto: no es un listado de alta cocina al uso. Convive el mantel largo con la barra de vinos, la cocina de mercado con la tapa de autor. Ese es, justamente, el encanto.
Lo mejor viene ahora: puedes ir de estreno sin dejarte el sueldo. Hay locales de barrio con cuentas amables y otros donde la experiencia se paga, así que conviene echar un ojo a la carta antes de sentarse.
Que 56 cocineros con estrella coincidan en algo no pasa todos los días, y menos cuando señalan la barra de tu barrio.
Vamos con la lista, comunidad por comunidad, con los nombres tal cual figuran en la selección oficial. Apunta los que te pillen cerca y los que merezcan una escapada.
Las mejores aperturas de restaurantes en España, comunidad por comunidad
Aquí va la lista completa, región por región. Toma nota, compara y elige tu próxima cena de fin de semana.
Cataluña (9 locales)
Cataluña es la comunidad que más locales coloca: nueve. En Barcelona capital están Melós, Casa Fiero, Direkte, Franca y Macambo. Fuera de la ciudad, Can Gelada (Riudellots de la Creu), La Cort del Mos (Palamós), Unça (Banyoles) y Fonda Cal Ros (Girona).
Comunidad Valenciana (6 locales)
Valencia capital suma tres nombres: Bar Bèra, Casa Pescadores y La Oficina. A ellos se añaden Amas (Calpe), Plegat (Alicante) y Talaia (Altea). Ciudad y costa en la misma lista.
Comunidad de Madrid (5 locales)
En Madrid capital se concentran cinco aperturas: Tetsu, Caja de Cerillas, Manifiesto 13, Flor y Pipilacha. Cinco mesas nuevas para una ciudad que no para de abrir puertas.
País Vasco (4 locales)
Etxemaite (Donostia), Muina (Zumaia), Euskalduna by Etxanobe (Bilbao) y Mokadu (Bilbao). Cuatro nombres repartidos entre Guipúzcoa y Vizcaya, con doble presencia en la capital.
Andalucía (3 locales)
Andalucía suma tres aperturas muy repartidas: Clomada (Málaga), Martie (Jerez de la Frontera) y Milonga (Córdoba). Tres ciudades distintas y tres excusas perfectas para una escapada.
Región de Murcia (3 locales)
Tres nombres de barra en Murcia capital: Pepe Juan Barra, Barra Pomelo y La Macetúa.
Baleares (2 locales)
Ritma (Fornalutx, Mallorca) y Pueblo (Sóller, Mallorca). Dos pueblos de la Serra de Tramuntana con mesa nueva.
Cantabria (2 locales)
La Bena Bar de Vinos y Seña Wine Bar, los dos en Santander. Doblete de barras de vino en la capital cántabra.
Castilla y León (2 locales)
En Salamanca está La Barra de Gonzalo y en Rueda (Valladolid), Arrope.
Asturias, Canarias, Extremadura, Galicia y La Rioja (1 local cada una)
Cinco comunidades con un único representante: Native (Lastres, Asturias), Lava (Puerto de la Cruz, Tenerife), Dromo (Badajoz), D'Obra (Melide, A Coruña) y San Nicolás (Logroño).
Por qué esta lista es una brújula útil
Las listas de restaurantes se parecen mucho entre sí hasta que miras quién firma. Aquí no hay algoritmo: hay cocineros que se juegan su nombre. Eso no garantiza que cada local te enamore, pero sí que el nivel medio sea alto y que haya menos probabilidades de caer en en una apertura de postureo.
Además, el mapa invita a mirar más allá de las capitales. Hay 20 provincias representadas y propuestas rurales que normalmente no salen en los titulares, desde un pueblo de Girona hasta la sierra de Mallorca. Para quien viaja con el tenedor en la mano, esto vale oro.
Cómo votar y cuándo se conoce la mejor apertura del año
Que los grandes cocineros hayan puesto el ojo en estos locales es un sello de garantía, pero el veredicto final lo tiene el público. Las votaciones están abiertas en la web oficial de los TheFork Awards, que ya ha activado el proceso para elegir al People's Choice Award.
De entre los 41 candidatos saldrán nueve finalistas y un único ganador. La cita es el 16 de noviembre en Madrid, en el Teatro CaixaBank Príncipe Pío, así que hay tiempo de sobra para probar y decidir con el tenedor.
Hasta entonces, toca reservar. Y si el sitio te pilla lejos, siempre queda la opción de guardarlo en la lista de pendientes para la próxima escapada.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Los 41 restaurantes seleccionados en los TheFork Awards.
- 📍 Ubicación: Repartidos por 20 provincias de 14 comunidades autónomas.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: De la alta cocina a la barra de barrio y los proyectos rurales.
- 💰 Precio medio: Varía en cada local; consulta carta y disponibilidad en el restaurante.
