Yotam Ottolenghi publica esta semana en España 'Más Simple', un recetario que convierte tu nevera en un pequeño paraíso. El chef israelí afincado en Londres vuelve con la segunda parte de 'Simple', de la mano de la editorial Salamandra, y lo hace con una idea pegadiza: cocinar bien con lo que ya tienes en casa.
No es su primer golpe de efecto editorial. Antes llegaron títulos como 'Compartir' o el celebrado 'Jerusalén', escrito a cuatro manos junto al cocinero Sami Tamimi. Este volumen mantiene la fórmula que le ha hecho famoso en medio mundo: recetas muy pensadas para que salgan bien a cualquiera, con mucho vegetal, mucha especia y un punto de mimo que se nota en el primer bocado.
En España ronda los 28,50 euros, aunque el precio puede variar según la librería y según el formato. Lo publica la editorial Salamandra.
La propuesta se explica en una frase y se disfruta durante semanas: aprovechar lo que hay. Ottolenghi la resume con una imagen que da hambre. Una lata de alubias, algo de yogur, cebollas, limones, y especias pueden llevarte sorprendentemente lejos. Y cuando las verduras piden auxilio, se asan y se rematan con algo cremoso, algo ácido, algo crujiente y algo picante.
Entre las recetas que se han colado en el libro hay una salsa de tomate para todo, pensada para pasta, para pescado o para unas simples alubias, y que se cocina en una sola bandeja al horno con tomates, ajo, aceite de oliva y hierbas aromáticas.
También aparecen unas albóndigas con espinacas y pistacho, unas patatas de desayuno y hasta una tortilla hecha con patatas fritas de bolsa trituradas, un guiño muy divertido a la tortilla española que él prefiere no tocar.
Cocinar bien, bonito y barato no va de tener más ingredientes, sino de entender que una lata de alubias puede ser el principio de algo memorable.
Por qué estas recetas merecen un hueco en tu cocina
Lo que distingue a Ottolenghi no es solo el sabor, es la cabeza con la que piensa cada plato. Él busca ese momento de 'anda, no se me había ocurrido hacerlo así', ya sea por una combinación de sabores, por un ingrediente usado de forma inesperada o por la manera de servir. Después limpia: fuera todo lo que sobra.
También insiste en una distinción que se agradece: simple no es lo mismo que rápido. Una cebolla pochada a fuego lento (hasta que se vuelve dulce y transparente) no sabe igual que una cebolla frita a toda prisa, y lo mismo pasa con el ajo, con las alubias o con la carne. El tiempo también es un ingrediente.
Eso sí, conviene no confundir tiempo de cocción con tiempo tuyo. Muchas de sus recetas se hacen solas en el horno mientras tú haces otra cosa, y ahí está su magia: vuelves, la cocina huele a gloria y el trabajo lo ha hecho el calor. Ahí es donde de verdad funciona cocinar con con lo que hay a mano.
El fenómeno Ottolenghi, explicado
Hay una razón por la que sus libros funcionan una y otra vez. Ottolenghi lleva años siendo el cocinero que hace infalible lo casero, colabora habitualmente con medios como The New York Times o The Guardian y sigue al frente de su grupo de restaurantes en Londres.
Su cocina tiene un peso vegetal enorme, mucho aroma y muy poco postureo: platos que salen en una cocina normal, con un horno normal y un equipamiento de andar por casa. De Oriente Medio, de donde viene su estilo, se queda con una idea clara: funciona porque es generosa y porque se comparte, con muchas fuentes en la mesa y sabores que se mezclan sin esfuerzo.
Sobre el auge de los platos preparados en España, él no señala a nadie con el dedo. Entiende que la conveniencia es tentadora y que hay días en que no quedan fuerzas. Pero avisa de un riesgo real: que cocinar acabe pareciendo un pasatiempo en lugar de algo que todos podemos hacer.
Su receta contra eso es sencilla. Empieza por los sabores que ya te gustan, tuesta unas semillas de comino, añade un poco de cilantro, prueba la canela en algo salado. Y si tuviera que quedarse solo con tres especias, se quedaría con comino, zumaque y hojuelas de chile.
Su ingrediente fetiche son las crucíferas: coliflores, coles y compañía. Son baratas, agradecidas y dan mucho juego para improvisar, algo clave cuando el objetivo es que el ingrediente caro no sea siempre el protagonista. Ahí está el corazón de este recetario: mucho sabor, poco gasto y cero drama si algo no sale como en la foto.
¿Merece la pena? Si te gusta cocinar sin complicarte la vida, sí. Es un libro para tener a mano en la cocina, no para dejar bonito en la estantería, y funciona igual un domingo con tiempo que un martes de nevera medio vacía. Si prefieres hojearlo antes de comprarlo, muchos recetarios de Ottolenghi están en bibliotecas públicas; si lo quieres en casa, consulta disponibilidad y precio en tu librería habitual, porque varían.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: 'Más Simple', el nuevo recetario de Yotam Ottolenghi.
- 📍 Ubicación: Librerías de toda España, editado por Salamandra.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Cocina casera de aprovechamiento, con mucho vegetal y especias.
- 💰 Precio medio: Alrededor de 28,50 euros; el precio puede variar.
