Hay una ruta del jamón en Galicia que merece una escapada de fin de semana, y empieza por un bocadillo.
En Santiago de Compostela, A Coruña, Nigrán, Ourense y Carballo hay cinco casas donde el ibérico es el rey: algunas tiran de tienda gourmet, otras de mesón con solera y una presume de tener las mesas llenas antes de levantar la persiana. Lo que comparten es lo importante: se corta a cuchillo y se sirve como manda la tradición.
Ojo, que no hace falta un presupuesto de celebración: el plan es ir de tabla en tabla, compartir y dejar que el pan haga su trabajo. Eso sí, los precios cambian según la pieza y la temporada, así que conviene preguntar en cada local antes de lanzarse a pedir.
Las cinco paradas de la ruta del jamón en Galicia
Buenjamón, en el casco histórico de Santiago
En la rúa Caldeirería, Buenjamón es un templo pequeño en pleno casco histórico de Santiago. Parece una tienda gourmet y lo es, pero al fondo guarda dos mesas altas con banquetas para probar el embutido en ración o en bocadillo, con un vino o una conserva de las buenas.
Laura Rey, su propietaria, se ha curtido en campeonatos de España de corte, así que verla lonchear es un espectáculo. Su gran éxito son los bocadillos de ibérico de bellota, apilados en el escaparate de cara a la calle. Y si te sientas, prepárate para viajar: te recomienda jamones ibéricos de Salamanca a Huelva, pasando por Extremadura y Córdoba.
El jamón no entiende de horarios ni de protocolos: una tabla bien cortada convierte cualquier tarde tonta en una celebración.
Jamonería Bellota, en el centro de A Coruña
La calle Torreiro, en pleno centro de A Coruña, ha pasado del ocio nocturno al territorio del pincho, y la jamonería Bellota aterrizó en Torreiro como uno de sus últimos aliados. Carlos González Sánchez abrió allí su cuarto local en la ciudad coincidiendo con la festividad de San Xoán, con una acogida excelente.
El jamón abandera la casa, pero la carta va mucho más allá y en en el apartado de embutidos destacan el lomo ibérico de bellota, la panceta, el morcón y unos chicharrones caseros. Añade guiños gallegos como el chorizo de porco Celta o el de Lalín, y remata con pimientos del piquillo con ventresca de bonito y queso del país, o rellenos de txangurro, bacalao o jamón.
Jamonería Serrano, junto a Playa América (Nigrán)
A un paso del paseo marítimo de Playa América, en Nigrán, la Jamonería Serrano tiene las mesas ocupadas antes de levantar la persiana. Abrió en 1989, cuando José Ángel y Silvia tenían 25 y 21 años, y muchos tacharon de insensatez montar una jamonería en una costa donde el turismo pedía marisco. Las quinielas fallaron.
Dentro espera un mostrador imponente y piezas de ibérico y de bellota colgadas, listas para el corte a cuchillo. Como bromean ellos mismos, un día de apuro se pueden quedar sin pollo, pero jamás sin jamón. Acompañan albóndigas, croquetas adictivas y bocatas calientes, más una tortilla que provoca disputas.
Tapería Saborido, en Ourense
Muy cerca de la estación intermodal de Ourense, en la avenida das Caldas, la tapería Saborido lleva más de 40 años sirviendo buen jamón. Mantiene el legado de su fundador, José Manuel Saburido, y de sus techos cuelgan ejemplares de ibéricos y serranos, sobre todo de Salamanca.
La regentan Juan Vázquez y Fina Álvarez, que lo tienen claro: no preguntan precios a la hora de comprar. La mayoría de la clientela es habitual y ya sabe lo que quiere, pero con la llegada del AVE son muchos los que piden consejo. Su recomendación es una tabla de ibéricos con queso gallego y un vino de O Ribeiro, y de fondo, calamares fritos y oreja estilo á feira.
A Xamonería, en Carballo
En la céntrica calle Coruña de Carballo, A Xamonería es la única jamonería de la zona, y ese fue el motivo que animó a sus dueños a apostar por el formato. La dirigen Juan Marta y Alejandro Abelenda, ahora en plena ampliación del local y de la carta, con el chef Hugo Alexander Parraga recién incorporado.
Hay jamón 100 % y 50 % de bellota, 50 % de cebo de campo, otros ibéricos y quesos, y una bodega con 240 referencias de vinos. Estrenan desayunos este mismo mes de octubre y sumarán 260 metros cuadrados con terraza cubierta y zona de eventos. Entre los platos más elaborados, el pulpo con queso San Simón y unos mejillones en escabeche caseros.
Cuándo ir y qué tener en cuenta antes de salir de ruta
Esta ruta del jamón por Galicia funciona todo el año, aunque el otoño tiene algo especial: menos colas que en agosto y ganas de tabla. En verano, la terraza de Playa América se llena y las esperas forman parte del ritual. Reservar mesa es la recomendación número uno en casi todas las paradas.
Cada casa tiene su carácter: Buenjamón es tienda con dos mesas, Bellota es picoteo urbano, Serrano es mesón de costa sin postureo, Saborido es tapería de barrio y A Xamonería es el proyecto más ambicioso. Lo mejor es pedir una tabla para compartir y sumar queso, conservas y un vino de la tierra: O Ribeiro, godello o mencía son apuestas seguras.
Dos avisos prácticos. Los precios varían según la pieza, el peso y la añada, así que conviene consultarlos en cada local: pueden cambiar y no hay tarifas fijas. Y si tienes alguna alergia o intolerancia, pregunta por los alérgenos.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: Buenjamón, Jamonería Bellota, Jamonería Serrano, Tapería Saborido y A Xamonería.
- 📍 Ubicación: Santiago de Compostela, A Coruña, Nigrán (Rans, 3), Ourense y Carballo.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Jamón ibérico y de bellota al corte, embutidos, tablas y picoteo.
- 💰 Precio medio: Sin confirmar; consulta precios en cada local, ya que pueden variar.
