La Cabra Madrid ya tiene fecha: la firma danesa de café de especialidad abre mañana en Chueca. Y llega fuerte, con pan de masa madre, bollería recién horneada y una carta de cafés que va de los 3 a los 25 euros. Apunta el sitio.
Si el nombre te suena, no es casualidad. La Cabra nació en 2011 en Aarhus, en Dinamarca, como proyecto del emprendedor Esben Piper. Con los años sumó la parte de panadería, abrió locales en Copenhague, Nueva York, Omán y Bangkok y ya acumula cinco sedes en su país. Menudo recorrido. Madrid es la siguiente parada.
Dónde está La Cabra Madrid: calle Infantas, 25, en pleno Chueca
El local está en el número 25 de la calle Infantas, en pleno barrio de Chueca —Justicia, para los fundadores—, en el centro de Madrid. Después de un par de días de preapertura, abre al público mañana, 9 de octubre. Toma nota.
Y el espacio tiene historia: es un edificio de 1855 que fue taller de orfebrería. La Cabra ha conservado los elementos arquitectónicos originales y los ha combinado con madera oscura, granito, terrazo, cerámica, azulejos, y guiños a las cafeterías y bodegas clásicas de la capital. El resultado es un local que huele a Dinamarca y suena a barrio madrileño.
Desde la firma lo cuentan así: su enfoque nunca ha sido replicar la misma cafetería de una ciudad a otra. Cada espacio se desarrolla según su entorno, y eso condiciona la arquitectura, los materiales y hasta parte de la oferta gastronómica.
En La Cabra no hay que elegir entre un buen café y un buen bollo: en Madrid han venido a servirte los dos, y bien servidos.
Qué vas a comer y beber: del bollo de cardamomo al café de temporada
La Cabra se define como 'una empresa moderna de café' y presume de innovación y trazabilidad en cada paso desde el grano hasta la taza, con tuestes propios. El café no es aquí un acompañamiento: es el motivo de la visita.
En la cafetería, la selección cambia a lo largo del año según llegan las nuevas cosechas de los productores con los que trabajan. Hay bebidas a base de espresso, cafés de temporada con más carácter y métodos de preparación manual.
Los cafés de la selección principal van de 3 a 25 euros según la bebida, y la casa tiene además cafés selectos por encima de ese precio. Los precios y la disponibilidad cambian con las cosechas, así que conviene consultarlos en el propio local.
En la panadería el despliegue es de los que hacen parar: pan de masa madre, piezas de bollería hojaldrada y su especialidad más reconocible, el cardamom bun —bollo de cardamomo—. Todo se elabora de forma artesanal y el bollo de cardamomo se hornea varias veces al día, así que a media tarde todavía puedes pillarlo templado. Así da gusto.
También están desarrollando productos específicos para Madrid, inspirados en ingredientes y tradiciones locales. El equipo de panadería de Dinamarca trabaja codo con codo con los equipos de otras ciudades, y de ese intercambio salen elaboraciones arraigadas aquí sin perder las técnicas que la firma lleva quince años perfeccionando.
Por qué La Cabra ha elegido Madrid (y qué aporta a la escena del café)
La elección de la ciudad tampoco es casual. El fundador, Esben Piper, tiene familia en España y ha pasado mucho tiempo aquí desde los inicios. Desde la compañía explican que esas visitas les hicieron apreciar cómo la gente valora salir, pasar tiempo en compañía e interesarse por lo que come y bebe, y que vieron esa misma curiosidad extenderse al café y a la panadería.
Para aterrizar en Madrid, La Cabra se ha apoyado en Bruno Grandi, Tony Sakari y Shant Kajian, sus socios locales. Grandi participa además en otros proyectos de la ciudad, como El Gordito Cantina, y en la sede madrileña de Ultramarinos Marín, que abrirá a mediados de este octubre.
Por si el término se te queda a medias, el café de especialidad es ese que se cultiva, se procesa y se tuesta buscando la máxima calidad y trazabilidad, respetando el origen del grano en lugar de esconderlo tras un tueste muy oscuro. Madrid lleva años sumando locales así, y la llegada de una firma con sedes en media Europa confirma que la escena capitalina ya no es una promesa. Y eso siempre es buena señal.
La competencia, además, es buena noticia: cuanto más nivel hay en la ciudad, mejor café se sirve en todas partes. Y si la cosa sale bien, los madrileños ganan un sitio más para el café de media mañana, el bollo de after y las sobremesas que se alargan.
Si quieres estrenar La Cabra Madrid, abre mañana en la calle Infantas, 25. Ve con hambre, empieza por una bebida de espresso y sube después a un café de temporada preparado con método manual. Eso sí, guarda hueco para el bollo de cardamomo: es la carta de presentación de la casa.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: La Cabra Madrid, firma danesa de café de especialidad y panadería.
- 📍 Ubicación: Calle Infantas, 25, barrio de Chueca, Madrid.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Café de especialidad, pan de masa madre, bollería hojaldrada y bollo de cardamomo.
- 💰 Precio medio: De 3 a 25 euros según la bebida; hay cafés selectos a un precio superior.
