Hay un aceite de oliva rosa que está dando mucho que hablar entre los foodies, y no es ningún truco de edición.
Se llama Aurelia, lo firma la marca española L'AUREA y su propuesta es tan sencilla como rompedora: coger un AOVE ecológico de Jaén y teñirlo de rosa sin renunciar al sabor. Lo primero que piensa cualquiera al ver la botella es que aquello sabrá a algo raro. Y no. Aquí la gracia está justo en lo contrario.
Qué es Aurelia y qué lleva exactamente dentro
En términos legales, el producto es un condimento a base de aceite de oliva virgen extra y concentrado de remolacha. La ficha oficial de la marca declara un 94,9% de AOVE ecológico y un 5% de concentrado de remolacha, que es el responsable de esa tonalidad tirando a frambuesa. Traducido: nada de colorantes artificiales, solo pigmento vegetal.
La base es una Picual de cosecha temprana, filtrada y extraída en frío, y el aceite procede de la Sierra de Larva, en Jaén. Detrás del proyecto está Enrique Onieva, quinta generación de una familia ligada al cultivo del olivo en Baena, Córdoba, aunque la materia prima no sale de esas explotaciones familiares: llega de un productor seleccionado en Jaén.
Conseguir ese rosa no fue cuestión de echar un chorrito de pigmento y ya. L'AUREA estuvo cerca de un año de investigación y desarrollo junto a Tecnalia, y para dar con el tono contó con una investigación vinculada a la Universidad Politécnica de Madrid. Buscaban un color que siguiera perteneciendo al universo de la comida, ni decorativo ni ajeno a lo que esperamos ver en un plato. De ahí que tirara a frambuesa.
A qué sabe el aceite de oliva rosa (y por qué el color no le roba protagonismo)
Aquí está el punto interesante. El color condiciona antes de probar: un líquido rosa hace que la cabeza anticipe dulzor, fruta o acidez. Después llega la cata y aparece una Picual de manual, con aromas de aceituna verde, hierba, tomate y alcachofa, un amargor ligero y un picante que va creciendo poco a poco. Esa pequeña contradicción entre lo que ven los ojos y lo que encuentra la boca es, en realidad, toda la gracia del invento.
El rosa llama la atención una vez; lo que hace que un aceite se quede en la cocina es lo que sucede después de la sorpresa inicial.
Donde el producto se luce de verdad es en crudo, y eso no es casualidad. Si el aceite acaba dentro de un guiso, el rosa se diluye y buena parte de su singularidad se va al garete. Las gotas de aceite se ven y participan del emplatado, sobre todo encima de una burrata, un queso fresco, un hummus clarito, una ensalada o una tostada. Ahí está el truco.
Para la marca, el terreno natural son las elaboraciones en las que el aceite se ve: aperitivos, verduras, quesos frescos, o cócteles de restaurante. En restauración, catering y eventos, esa posibilidad puede convertirse en una herramienta creativa muy reconocible en en el emplatado final. Ojo, porque el color no debería tapar la calidad: el reto real es demostrar que el efecto visual tiene sentido gastronómico más allá de la primera foto.
Por qué triunfa el AOVE rosa y qué mirar antes de comprarlo
El aceite de oliva español vive un momento dulce en innovación. Excelencias Gourmet ha recogido cómo el AOVE ha saltado a territorios inesperados, como una cerveza elaborada con extracto de aceite de oliva virgen extra, y Castillo de Canena fue pionero en aplicar tecnología de foodpairing, es decir, el estudio de combinaciones entre alimentos, a sus aceites. Por si fuera poco, siete referencias españolas se situaron entre las diez mejores del mundo en la Guía EVOOLEUM 2025. La excelencia ya estaba ahí; lo nuevo es el relato.
Conviene, eso sí, tener claro un matiz de etiquetado. Aurelia no se comercializa jurídicamente como AOVE a secas, sino como condimento a base de aceite de oliva virgen extra y concentrado de remolacha. No existe una aceituna capaz de dar un aceite rosa por sí sola. La marca ha articulado el lanzamiento con dos referencias que parten del mismo origen: Julia, la versión clásica, y Aurelia, la más visual. Tradición y transformación, en la misma estantería.
¿Merece la pena? Si te gusta cocinar y te va el juego en el plato, sí, al menos para probarlo una vez. El precio y la disponibilidad pueden variar según el punto de venta, así que conviene consultar el precio en la web de la marca o en tu tienda gourmet de confianza antes de lanzarte. Si cae en tus manos, apunta esta idea: un chorrito sobre una burrata templada con tomate y albahaca. Para chuparse los dedos.
🍽️ La ficha foodie
- 🏠 Local / Establecimiento: L'AUREA, marca española de aceite de oliva virgen extra (referencia Aurelia).
- 📍 Ubicación: Aceite de la Sierra de Larva (Jaén); consulta puntos de venta en la web de la marca.
- 🍴 Tipo de comida / Especialidad: Condimento de AOVE ecológico Picual con un 5% de concentrado de remolacha.
- 💰 Precio medio: No confirmado en la información consultada; consulta el precio en la web de la marca o en tiendas gourmet.
