Hay un bizcocho que huele a merienda de septiembre y a vuelta al cole: el loaf cake de manzana es la merienda perfecta para septiembre. Jugoso, especiado, y facilísimo de preparar, se ha convertido en el favorito de las tardes de otoño. Esta receta, inspirada en un clásico de la repostería británica, sale perfecta a la primera y admite la manzana que tengas en casa.
El secreto de este bizcocho no está en la técnica, sino en la manzana jugosa y en la canela que lo perfuman por dentro.
Lo mejor de todo: no necesitas ser una repostera experta. Con un bol, unas varillas eléctricas y un molde rectangular, tendrás un bizcocho dorado, esponjoso y con ese puntito especiado que pide el otoño. Sale perfecto a la primera y aguanta tierno hasta tres días.
El loaf cake es un bizcocho de molde alargado típico del Reino Unido. La versión con manzana y canela es una de las más queridas para la merienda, sobre todo cuando aprieta el fresquito y apetece encender el horno. Esta adaptación usa ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español.
La receta original de la BBC Good Food se prepara con una manzana grande de postre, pero en España la golden y la reineta son las reinas de la frutería. Elige la que esté más jugosa: cuanto más aroma, mejor.
¿El resultado? Un bizcocho tierno, con trocitos de manzana que se notan al morder y una miga húmeda que no empalaga. La receta es tan fácil que la repetirás cada semana. Solo necesitas unos 20 minutos de preparación y el resto lo hace el horno.
Ingredientes
Para un molde tipo loaf de unos 900 gramos (salen entre 8 y 10 porciones generosas):
- 225 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, más un poco para engrasar el molde
- 1 manzana mediana tipo golden o reineta (unos 200 g una vez pelada y descorazonada)
- 125 g de azúcar moreno claro
- 100 g de azúcar blanco
- 4 huevos medianos
- 225 g de harina con levadura incorporada (si usas harina normal, añade 1 cucharadita de levadura química)
- 1/2 cucharadita de canela molida o especias mixtas
- Una pizca de sal
Cómo preparar el bizcocho de manzana, paso a paso
- Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrasa ligeramente el molde con mantequilla y fórralo con papel de horno para que no se pegue. Pela y descorazona la manzana, y córtala en cubos de un centímetro aproximadamente.
- Con unas varillas eléctricas, bate la mantequilla con los dos azúcares en un bol grande hasta conseguir una mezcla muy pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición; si ves que la mezcla se corta, incorpora una cucharada de harina antes de seguir. Incorpora el resto de la harina, la canela y una pizca de sal con una espátula, con movimientos envolventes. Por último, añade la manzana troceada y repártela bien.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y alísala con el dorso de una espátula o una cuchara. Hornea durante 1 hora, o hasta que el bizcocho suba, esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
- Deja que se enfríe por completo dentro del molde antes de desmoldar. Se conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta tres días.
Trucos para que salga perfecto
La manzana golden aporta dulzor y se deshace ligeramente; la reineta, más ácida, aguanta mejor la textura y da un contraste delicioso. La manzana golden o la reineta funcionan de maravilla en esta receta. Si te gustan los frutos secos, añade un puñado de nueces picadas junto con la manzana.
Ojo con la harina: en España no siempre encuentras harina con levadura incorporada. Si usas harina normal, añade una cucharadita de levadura química por cada 225 gramos. Y no abras el horno antes de los 50 minutos, o el bizcocho podría bajar.
Para saber si está en su punto, clava un palillo en el centro para saber si está listo: debe salir limpio y seco. Si lo prefieres más húmedo, retíralo un par de minutos antes de la hora, pero ojo, que no quede crudo por dentro. La paciencia tiene premio.
Puedes cambiar la canela por especias mixtas (mezcla de canela, jengibre y nuez moscada) para darle un toque más cálido. Y si no tienes azúcar moreno claro, usa azúcar moreno normal; el bizcocho quedará algo más oscuro y con sabor a caramelo.
Este bizcocho es perfecto para merendar con un vaso de leche, un café o un té. También aguanta congelado en porciones: envuélvelo bien y descongela a temperatura ambiente cuando te apetezca. Recuerda que contiene gluten, huevo y lácteos, así que no es apto para celíacos ni alérgicos al huevo o a la leche.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Bizcocho de manzana y especias.
- 👥 Raciones: 8-10 porciones.
- ⏱️ Tiempo: 1 hora y 15 minutos (más enfriado).
- 📊 Dificultad: Fácil.
