Lo reconozco: me daba pereza hacer pan casero hasta que vi este pan de soda irlandés sin levadura ni reposo. Lo ha compartido Joseba Arguiñano y el truco está en algo que casi siempre tiramos: el suero del yogur.
Lo que hace diferente a este pan: cero levadura y cero espera
La fórmula es pura química casera. El bicarbonato sódico reacciona con el suero del yogur y la leche de avena, y ese choque ácido-base hace de gasificante natural. Por eso no necesitas levadura, ni fermentaciones, ni reposos eternos. Mezclas, amasas un poco y al horno. El resultado es una hogaza rústica de miga tierna.
Los ingredientes son de esos que ya tienes a medias en la despensa: 125 g de harina de centeno integral, 125 g de harina de trigo integral, 125 g de yogur natural, 80 ml de leche de avena, una cucharadita de bicarbonato sódico, media de sal, 40 g de pipas de calabaza tostadas y 60 g de uvas pasas remojadas. Salen cuatro raciones y todo se encuentra en un súper de barrio.
El toque de las pasas y las pipas no es decorativo: aporta dulzor, textura y un puntito tostado que disimula la rusticidad de las harinas integrales. Eso sí, Arguiñano avisa: las pasas, remojadas y escurridas, para que no roben humedad a la masa.
El paso a paso a prueba de torpes
En un bol amplio mezcla las harinas con el yogur, la leche de avena, el bicarbonato y una pizca de sal. Remueve hasta que no queden restos de harina seca. Luego espolvorea la encimera con harina integral, vuelca la masa y añade las pasas y las pipas.
Amasa unos minutos, solo hasta que los añadidos queden repartidos. Después dale forma redondeada, colócala en una bandeja con papel vegetal, haz un corte en cruz en la parte superior y pulveriza un poco de agua por la superficie y los laterales. Hornea a 200 ºC durante unos 25 minutos.
Este pan no se deja amedrentar por tu falta de experiencia con masas: si respetas el suero del yogur, sale solo.
Deja que se temple antes de cortarlo. Y aquí viene el único pero: el pan de soda pierde humedad rápido. Si sobra para el día siguiente, Arguiñano recomienda rebanarlo y tostarlo. Templado recién hecho está tremendo; frío al día siguiente, tostado. Así no pierde la gracia.
Mi veredicto: perfecto para un domingo sin levaduras, no para durar en la panera
He hecho panes más tontos y este es de los que dejan buen sabor con poco esfuerzo. No compite con un pan de masa madre de panadería, ojo, pero no lo pretende. Es un pan denso, con miga húmeda y un extra de fibra por las harinas integrales. No está nada mal para un pan que no ha visto levadura.
¿Lo volvería a hacer? Sí, sobre todo si tengo el horno ya caliente o me apetece un pan rápido para desayunar con aguacate o queso. La gracia está en no complicarse: sin levaduras, sin amasados maratonianos y con ingredientes que probablemente ya tienes en casa.
💡 El truco del almendruco
Tiempo total: 35 minutos (10 de preparación + 25 de horno). Nivel de dificultad: fácil. No tires el suero del yogur: es el desencadenante del gasificado casero.
