Hay un plato frío extremeño que pide sitio en tu mesa de verano: el mojete de bacalao y cebolleta. Una ensalada contundente, con aceite de oliva virgen extra y aceitunas, que se prepara sin encender el fuego.
La receta la recoge Divina Cocina con el sabor tradicional de la cocina pastoril y campesina de Extremadura. De hecho, es una preparación muy típica de la provincia de Cáceres, con variantes en la gastronomía de Extremadura, Castilla-La Mancha y el interior de Andalucía. El mojete de bacalao no se cocina: el pescado desalado se macera en crudo con la cebolleta y el aliño. Ese es el secreto de un plato fresco, saludable y lleno de matices. Y en verano, lo tiene todo: poquísimo esfuerzo, cero horno y mucho sabor.
Para prepararlo no necesitas más que un buen bol, un cuchillo afilado y paciencia para el reposo en en frío. La elaboración activa se resuelve en pocos minutos; el resto lo hace la nevera. Al no llevar cocción, el bacalao conserva su textura firme y absorbe el aliño de aceite, vinagre y cebolleta. El resultado es un plato fresco y lleno de personalidad, que se sirve frío o a temperatura ambiente y aguanta muy bien en la mesa sin estropearse.
La gracia del mojete es que nació como comida de pastores y campesinos: ingredientes humildes que se conservan bien y se comen fríos. Por eso no necesita cocción y por eso el bacalao en salazón es el protagonista: en pleno verano, una proteína sabrosa sin encender un solo fogón.
El mojete de bacalao y cebolleta no necesita cocción: solo buena materia prima y un par de horas de reposo en frío.
Ingredientes
Para una bandeja de mojete de bacalao necesitas:
- 600 g de bacalao desalado y al punto de sal (pueden ser lomitos o migas gruesas)
- 1 cebolleta fresca (o cebolla blanca o morada si no la encuentras)
- Aceitunas negras cacereñas al gusto
- 1 huevo duro (opcional)
- 1 o 2 patatas cocidas (opcional, para la base)
- Aceite de oliva virgen extra abundante
- Unas gotas de vinagre
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado (o cilantro) para servir
- Sal (normalmente no hace falta, el bacalao ya aporta mucha)
Cómo preparar mojete de bacalao y cebolleta, paso a paso
- Desala el bacalao el tiempo correspondiente según el tamaño de las piezas. Si usas bacalao envasado al punto de sal, puedes saltarte este paso.
- Escurre muy bien el bacalao (sobre todo si era congelado) y desmígalo en un bol de servicio. Si es en lomitos, trocéalo en porciones regulares.
- Pela y pica la cebolleta menudita y añádela al bol. Si no tienes cebolleta, vale cebolla blanca o morada.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra en abundancia y unas gotas de vinagre. Añade pimienta molida al gusto; normalmente no hará falta sal.
- Incorpora las aceitunas negras cacereñas y el huevo duro picado si lo usas.
- Mezcla con suavidad, tapa y deja reposar en la nevera un par de horas antes de servir para que los sabores se asienten.
- Si quieres una versión más consistente, sirve el mojete sobre una cama de patatas cocidas en rodajas, frías o templadas.
- Espolvorea con perejil picado (o cilantro) justo antes de llevar a la mesa.
Trucos para que salga perfecta
El bacalao no se hierve ni se fríe. La clave está en desalarlo bien si no viene al punto de sal y en escurrirlo a conciencia antes de aliñar. Si usas bacalao envasado o congelado, deja que suelte todos sus líquidos: un exceso de agua aguaría el aliño.
El reposo en frío no es opcional. Macerar al menos un par de horas hace que el bacalao absorba la vinagreta y la cebolleta se integre con el pescado. Si lo preparas con antelación, aguanta perfectamente de un día para otro en la nevera; retira un poco antes de servir para que pierda el frío excesivo.
La diferencia con el moje manchego es clara: en la versión extremeña manda el pescado crudo macerado con cebolleta fresca, mientras que el manchego suele llevar tomate en conserva y atún o bacalao. Y si te apetece variar, prueba también la ensalada de bacalao con naranjas: el contraste dulce-salado es pura magia. Aviso para alérgicos: este plato lleva pescado y, si añades huevo, también huevo.
🍽️ La ficha de la receta
- 🍴 Plato: Mojete de bacalao y cebolleta.
- 👥 Raciones: Para una bandeja.
- ⏱️ Tiempo: Unos minutos + 2 horas de reposo.
- 📊 Dificultad: Fácil.
